Jak se liší surový med a běžný med?

Mnoho lidí věří, že syrový med poskytuje více zdravotních výhod než běžný med. Je syrový med zdravější a jaké jsou rozdíly?

Med je sladká, sirupovitá, zlatavě zbarvená tekutina vyráběná včelami. Včely medonosné ukládají med do úlu, aby jej mohly použít jako potravu a živiny. Surový med pochází přímo z úlu, zatímco běžný med prochází zpracováním před plněním do lahví.

V tomto článku se podíváme na rozdíly mezi surovým a běžným medem, včetně zpracování, zdravotních výhod, použití a možných rizik.

Surový med vs. běžný med

Surový med pochází přímo z úlu.

Lidé používají med k jídlu a lékům. Lidé možná užívají med v medicíně až 8 000 let.

Původně by lidé používali surový med, ale dnes se většina medu v regálech supermarketů zpracovává, obvykle pasterizací, která zahrnuje intenzivní zahřívání. Mnoho z těchto zpracovaných druhů medu může obsahovat přidané cukry.

Co je to surový med?

Surový med pochází přímo z voštin. Včelař obvykle jen filtruje med, aby odstranil malé kousky trosek, včetně pylu, včelího vosku a částí mrtvých včel. Nepasterizují med.

Surový med vypadá zakalený nebo neprůhledný, protože obsahuje tyto další prvky. Stále je bezpečné jíst.

Co je běžný med?

Pravidelný nebo pasterizovaný med je čirý a hladký. Proces pasterizace zlepšuje vzhled medu, zvyšuje jeho trvanlivost a zabíjí kvasinkové buňky, které mohou ovlivnit chuť medu.

Někteří lidé se však domnívají, že pasterizace snižuje počet antioxidantů a živin v medu.

Jak se liší?

Surový med je přirozeně oblačnější než běžný med kvůli včelím úlomkům, které jsou příliš malé na to, aby se odfiltrovaly.

Surový med má tendenci mít větší rozdíly v barvě a struktuře než běžný med. Barva surového medu se může měnit v závislosti na tom, jaké květy opylují včely.

I když žádné velké studie nepotvrdily, že surový med je výživnější než běžný med, některé malé studie naznačují, že surový med může nabídnout další zdravotní výhody.

Výhody

Studie ukazují, že surový med obsahuje řadu prospěšných složek.

Surový med obsahuje specifické složky, které mohou nabídnout zdravotní výhody. Pasterizace a další procesy mohou odstranit nebo snížit některé z těchto prvků, mezi které patří:

• včelí pyl, který má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti
• včelí propolis, látka podobná lepidlu, která pomáhá udržovat úl pohromadě
• některé vitamíny a minerály
• enzymy
• aminokyseliny
• antioxidanty

Chybí kontrolované studie porovnávající pasterizovaný a surový med. Některé zdroje však uvádějí, že pasterizovaný med obsahuje jen málo - pokud vůbec nějaké - zdravotních výhod surového medu. Protože pasterizace vystavuje med vysokým teplotám, může zničit nebo odstranit jeho přirozené vlastnosti.

To znamená, že surový med může nabídnout silnější zdravotní výhody, pokud jde o hojení ran a boj proti infekcím, než běžný med.

Mnoho studií zjistilo, že surový med má přínos pro zdraví. Tyto výhody obvykle pocházejí z přírodních složek, které běžný med nemusí obsahovat.

Následující části pojednávají o těchto složkách.

Surový med obsahuje včelí pyl

Pasterizace medu odstraňuje včelí pyl.

Revizní studie z roku 2015 o výhodách včelího pylu uvádí, že obsahuje:

• antioxidační vlastnosti
• protizánětlivé účinky
• antibakteriální a antifungální účinek
• vlastnosti zmírňující bolest

Díky těmto vlastnostem je včelí pyl užitečným doplňkem medu a mohou přispět k přirozené schopnosti medu léčit rány a zabíjet bakterie.

Včelí pyl také obsahuje aminokyseliny, vitamíny A a C a malé množství živin včetně vápníku, hořčíku a sodíku.

Surový med obsahuje včelí propolis

Včelí propolis je lepkavá látka, kterou včely používají k budování úlů a udržování struktur pohromadě. Tato látka podobná lepidlu pomáhá nejen včelám, ale někteří vědci věří, že je zdravá i pro člověka.

Revizní studie z roku 2017 uvádí, že včelí propolis, který se nachází v surovém medu, může mít:

• protizánětlivé účinky
• protirakovinový a protivředový účinek
• protiplísňové účinky

Včelí propolis také obsahuje vitamíny B, vitamíny C a E, hořčík, draslík a prospěšné enzymy.

Pasterizace může zničit antioxidanty

Někteří lidé věří, že pasterizace odstraňuje některé ze zdravých antioxidantů v medu.

Neexistují žádné oficiální studie o tom, jak pasterizace mění hladinu antioxidantů v medu, ale studie ukazují, že zahřívací procesy snižují hladinu antioxidantů v jiných potravinách.

Surový med obsahuje flavonoidy a fenolové kyseliny, které mají antioxidační vlastnosti. Antioxidanty snižují oxidační stres v těle. Výzkum spojil oxidační stres s mnoha chronickými zdravotními stavy, včetně rakoviny.

Studie naznačují, že antioxidanty v medu mohou mít protirakovinné účinky proti různým typům nádorů.

Druhy antioxidantů nacházejících se v surovém medu se liší v závislosti na druhu květů, které včely opylovaly.

Pravidelný med může obsahovat cukry nebo přísady

Některé běžné medové výrobky obsahují přidaná sladidla, například kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.

Studie ukazují, že některé produkty označené jako „med“ nemusí být stoprocentně skutečný med, ale obsahují sladidla, jako je sirup z hnědé rýže.

Surový med neobsahuje žádné jiné složky než med z úlu.

Je surový med organický?

Ne každý surový med je organický. Organický med mohl ještě projít zpracováním a pasterizací.

Některé druhy organického medu mají štítky s ekologickou pečetí amerického ministerstva zemědělství (USDA). To znamená, že farma, která med vyráběla, dodržuje ekologické směrnice USDA.

Pokud tedy člověk hledá med, který obsahuje včelí pyl a další prospěšné přísady, bude se muset ujistit, že na etiketě bude uvedeno „raw“.

Rizika

Kojenci mladší než 12 měsíců nesmí jíst med.

Pro lidi je bezpečné konzumovat jak surový, tak běžný med, i když je dobré vyhnout se druhům medu, které obsahují přidané cukry.

Surový i běžný med může obsahovat malé množství bakterií známých jako Clostridium botulinum. Tato bakterie může způsobit botulismus, což je vzácná forma otravy jídlem.

Med je bezpečný pro většinu lidí starších 12 měsíců. Kojenci ve věku 12 měsíců a mladší by však neměli jíst žádný med, včetně surového a běžného. Trávicí trakt dítěte se dosud nevyvinul natolik, aby dokázal bakterie potlačit.

Ve vzácných případech mohou lidé, kteří mají těžkou alergii na pyl, reagovat na surový med, tvrdí Americká vysoká škola alergie, astmatu a imunologie. Lidé, kteří mají závažné pylové alergie, by měli před jídlem nebo použitím surového medu mluvit s lékařem nebo alergikem.

Lidé, kteří jsou alergičtí na včelí pyl, by se měli také vyvarovat surového medu a dalších včelích produktů.

Jak najít surový med

Chcete-li najít surový med, podívejte se na produkty, které na štítku uvádějí „raw“. Produkty označené jako „ekologické“ nebo „čisté“ nemusí být nutně syrové.

Vzhled medového produktu může člověku pomoci zjistit, zda je syrový. Pravidelný med vypadá velmi jasně a hladce, zatímco syrový má tendenci mít směs barev a zakalený nebo krémový vzhled.

Surový med je široce dostupný v obchodech a na farmářských trzích. Lidé si také mohou vybrat mezi značkami surového medu online.

Surový med může krystalizovat rychleji než běžný med. Když nádobu s medem umístíte do hrnce s horkou vodou, krystaly se rozpustí a opět se změní na tekutinu. Dávejte pozor, abyste med nepřehřáli, protože by to mohlo zničit některé jeho živiny.

Jiné druhy medu

Pravidelný med může obsahovat přidané cukry.

Existuje mnoho různých druhů medu, každý s vlastními vlastnostmi, a některým lidem může připadat matoucí řešit jejich rozdíly.

Běžné druhy medu a jejich vlastnosti jsou následující:

• Surový med - pochází přímo z úlu a je k dispozici ve filtrované nebo nefiltrované formě.
• Pravidelný med - pasterizovaný a může obsahovat přidané cukry.
• Čistý med - pasterizovaný, ale neobsahuje žádné přidané přísady.
• Manuka med - vyrobený včelami, které se živí manukovým keřem. Může mít další přínosy pro zdraví.
• Lesní med - vyrobený včelami, které berou medovici ze stromů místo nektaru z květin. Často je tmavší než jiné druhy medu.
• Akátový med - vyrobený včelami, které se živí květinami kobylky černé. Je často lehčí než jiné druhy medu.

souhrn

Neexistují žádné definitivní studie, které by potvrdily, zda je surový med pro zdraví člověka lepší než běžný nebo pasterizovaný med. Odborníci však zjistili několik možných zdravotních výhod souvisejících s některými složkami surového medu, včetně pylu a včelí propolisu,

Pasterizace může poškodit nebo zničit antioxidanty a další prospěšné prvky v medu. Proces pasterizace medu může učinit med hladším a esteticky atraktivnějším, ale může také snížit jeho přínosy pro zdraví.

Protože surový med obsahuje původní přírodní ingredience bez zpracování, může to být lepší volba pro lidi, kteří používají med ze zdravotních důvodů.