Jaké jsou některé pomalu se uvolňující sacharidy?
Sacharidy jsou jednou ze tří základních skupin živin nezbytných pro přežití. Další dva jsou bílkoviny a tuky. Sacharidy jsou primárním zdrojem energie pro tělo. Tělo přeměňuje sacharidy na glukózu, která poté vstupuje do krevního oběhu, aby zásobovala buňky těla.
Ne všechny sacharidy uvolňují energii stejnou rychlostí. Glykemický index (GI) je stupnice, která měří, jak rychle určité potraviny uvolňují glukózu do krevního oběhu.
Sacharidy s rychlým uvolňováním nebo potraviny s vysokým GI rychle uvolňují glukózu do krevního oběhu, což způsobuje nárůst hladiny cukru v krvi. Sacharidová jídla s pomalým uvolňováním nebo s nízkým GI poskytují pomalejší a trvalejší uvolňování energie.
Tento článek se zaměřuje na některé ze sacharidů s pomalým uvolňováním v rámci běžných skupin potravin. Poskytuje také informace o zdravotních výhodách potravin s nízkým GI a také několik důležitých aspektů při dodržování stravy s nízkým GI.
Výhody potravin s nízkým GI
Potraviny na stupnici GI se pohybují od 0 do 100, přičemž 0 představuje nejnižší GI a 100 představuje nejvyšší. Čistá glukóza má GI 100.
Podle Americké asociace pro diabetes (ADA) mají potraviny s nízkým GI na indexu méně než 55, střední GI potraviny mezi 56-69 a vysoké GI potraviny 70 nebo vyšší.
Dieta, která se skládá převážně z potravin s nízkým GI, může lidem pomoci udržovat hladinu glukózy v krvi a udržovat hladinu energie.
Dieta s nízkým GI může také vést ke zlepšení v:
- Řízení hmotnosti: Potraviny s nízkým GI snižují pocity hladu a zvyšují metabolismus tuků.
- Kardiovaskulární zdraví: Zlepšený průtok krve díky zvýšené pružnosti cév.
- Úrovně cholesterolu: Potraviny s vysokým obsahem vlákniny a nízkým GI pomáhají snižovat hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL) nebo špatného cholesterolu.
- Kognitivní výkon: Sacharidy s pomalým uvolňováním pomáhají udržovat hladinu energie, což vede ke zvýšené bdělosti a lepší kognitivní výkonnosti.
Obiloviny s nízkým GI
Podle ADA obsahuje mnoho druhů snídaňových cereálií, jako jsou kukuřičné vločky, otruby nebo nafouknutá rýže, přidané cukry a mají vysoký stupeň GI.
Zkuste tyto cereálie nahradit možností s pomalým uvolňováním, například ovesnou ovesnou kaší, která má skóre GI 55, podle podrobného seznamu glykemických hodnot široké škály potravin sestaveného University of Sydney v Austrálii.
Zkuste servírovat cereálie s nízkým GI k jiným potravinám s nízkým GI, jako je například neslazené rostlinné mléko, jogurt, ořechy nebo ovoce s nízkým GI.
Quinoa
Quinoa je semeno sklizené z rostliny husí nohy. Quinoa je technicky pseudoobilovina, což je jídlo, které má podobné živiny jako zrna a vyžaduje podobný proces vaření.
Kromě nízkého GI 53 na 150 gramů (g) porce je quinoa vynikajícím zdrojem bílkovin a obsahuje hodně draslíku, železa a vitaminu B. Je to obzvláště výživná volba pro lidi, kteří sledují bezlepkovou stravu strava.
Quinoa je vysoce univerzální jídlo. Lidé mohou zkusit přidat do salátů nebo polévek nebo připravit kaši z quinoa, která se podává s ovocem a ořechy s nízkým GI.
Nezapomeňte quinoa dobře opláchnout, dokud voda nestéká, abyste odstranili hořké saponinové sloučeniny. Tlakové vaření je pro tuto pseudoobilovinu vynikající metodou vaření a může pomoci lidem dobře ji snášet.
Zelenina
Většina zeleniny s glykemickým indexem má nízký GI. Podle University of Sydney, příklady zahrnují:
Škrobová zelenina, jako je dýně a pastinák, má obvykle vyšší GI.
Následující faktory mohou také ovlivnit GI zeleniny:
- Zralost a skladování: Zralé produkty mají vyšší GI.
- Zpracování: Čerstvé ovoce a zelenina uvolňují své sacharidy pomaleji než šťávy, kaše nebo pyré.
- Vaření: Různé způsoby vaření mohou změnit GI zeleniny. Například stát ADA uvádí, že vařené bílé brambory mají GI 74–82, instantní bramborová kaše má GI 84–90 a hranolky mají GI mezi 58–68.
Luštěniny a luštěniny
Luskoviny jsou sklizené fazole, hrách nebo čočka, které pocházejí z rostlin patřících do čeledi Leguminosae nebo hrachu. Většina luštěnin má GI 50 nebo nižší.
Mezi příklady patří:
Luštěniny mají také vysoký obsah vlákniny a bílkovin, což oběma lidem pomáhá, aby se cítili déle plnější. Mohou proto být prospěšné při snižování hmotnosti, pokud jsou konzumovány jako součást zdravé a vyvážené stravy ve středomořském stylu.
Luštěniny také poskytují řadu důležitých mikroživin, včetně vitamínů B, železa, mědi, hořčíku, fosforu, manganu a zinku.
Ořechy a ořechová másla
Ořechy a žádná přidaná oříšková másla s nízkým obsahem sacharidů. Jsou také s vysokým obsahem vlákniny a bílkovin, což zvyšuje množství času, které tělo potřebuje na trávení. Výsledkem je, že ořechy uvolňují svou energii pomalu, aniž by zvyšovaly hladinu glukózy v krvi.
Ořechy mohou být obzvláště zdravým občerstvením pro lidi s diabetem 2. typu. Nejen, že mají nízký GI, ale také obsahují vysoké množství zdravých mononenasycených tuků (MUFA), které mohou pomáhat při kontrole hladiny glukózy v krvi a zlepšovat kardiovaskulární zdraví.
Studie z roku 2013 zjistila, že ženy s diabetem 2. typu, které každý den konzumovaly arašídy nebo arašídové máslo, měly sníženou chuť k jídlu a lepší kontrolu hladiny glukózy v krvi ve srovnání s lidmi, kteří tyto potraviny nekonzumovali.
Chcete-li plnit svačinu s nízkým GI, zkuste namazat mandlové nebo arašídové máslo na ovoce s nízkým GI, jako je nakrájené jablko.
Čerstvé ovoce
Čerstvé ovoce mívá nízký GI, což zvyšuje hladinu cukru v krvi poměrně pomalu a rovnoměrně. Tropické ovoce však mívá vyšší GI.
Mezi příklady ovoce s nízkým GI patří:
Mezi příklady ovoce s vyšším GI patří:
Lidé, kteří chtějí stabilizovat hladinu cukru v krvi, by se měli rozhodnout pro ovoce s nízkým GI, kdykoli je to možné. Při nákupu konzervovaného ovoce se vyhýbejte konzervám ve slazených ovocných džusech nebo těm, které obsahují přidané cukry. Tento druh ovoce bude mít vyšší GI. Sušené ovoce má také tendenci mít vyšší obsah kalorií a vyšší na GI stupnici.
Mléčné výrobky
Mnoho mléčných výrobků, jako je mléko a jogurt, má nízký stupeň GI. Například podle ADA má plnotučné mléko GI 36-42 a jogurt s ovocnou příchutí GI 39-43. Oba mají minimální vliv na hladinu glukózy v krvi.
Mléčné výrobky jsou také dobrým zdrojem bílkovin a vápníku. Chcete-li snídani s nízkým GI, zkombinujte jogurt s ovocem a ořechy s nízkým GI nebo smíchejte ingredience se zeleninou pro zdravý snídaňový koktejl.
U veganů a lidí alergických nebo citlivých na mléčné výrobky má sójové mléko GI 30–38. To z něj dělá dobrou alternativu s nízkým GI.
Alternativy bílého chleba
Bílý chléb ADAlist má GI 73–77. Bílý chléb uvolňuje své sacharidy velmi rychle, což způsobuje výrazný vrchol a následný pokles hladiny glukózy v krvi.
Abyste udrželi zdravou hladinu glukózy v krvi, zkuste vyměnit bílý chléb za jeden z následujících chlebů s nízkým GI:
Další důležité úvahy
Následující faktory jsou také důležité při pokusu o dodržování zdravé stravy s nízkým GI:
Velikost porce
Menší jídla mají menší vliv na hladinu glukózy v krvi než větší jídla.
Kombinace potravin
GI potraviny popisuje, jak ovlivňuje hladinu glukózy v krvi, pokud se konzumuje samostatně.
Kombinace potravin s vysokým a nízkým GI ve stejném jídle však zvyšuje dobu trávení potravin s vysokým GI. To znamená, že uvolní glukózu do krevního oběhu stabilnějším tempem.
Nutriční obsah
Mnoho potravin s vysokým GI má vyšší obsah živin než potraviny s nízkým GI. Lidé, kteří dodržují dietu s nízkým GI, by se měli v ideálním případě vyhýbat potravinám s nízkým GI, které nabízejí malou nutriční hodnotu.
Mezi příklady těchto potravin patří:
- tabulky čokolády
- koláče
- džemy
- kukuřičné lupínky
- rýžové nudle
souhrn
Dodržování stravy, která se skládá hlavně z potravin s nízkým GI, může mít řadu zdravotních výhod. Existuje mnoho možností s nízkým GI, které vyhovují různým dietám a nutričním potřebám.
Při vytváření jídelního plánu s nízkým GI zvažte další faktory, které mohou ovlivnit hladinu glukózy v krvi, jako jsou metody vaření, velikosti porcí a zralost čerstvých produktů.
Je také důležité vzít v úvahu, že GI potraviny neodráží její celkový nutriční obsah. Lidé by se měli snažit jíst různé druhy potravin, zejména ovoce a zeleniny s vysokým obsahem živin, aby splnili své stravovací požadavky.
