Co je maltodextrin a je bezpečný?
Maltodextrin je bílý škrobovitý prášek, který výrobci přidávají do mnoha potravin za účelem zlepšení jejich chuti, tloušťky nebo trvanlivosti.
Maltodextrin je běžnou složkou balených potravin, jako jsou pečivo, bonbóny a nealkoholické nápoje. Pokud je přítomen, bude obvykle uveden na štítku potraviny. Sportovci mohou také užívat maltodextrin jako doplněk sacharidů.
Mnoho lidí věří, že maltodextrin je zdraví škodlivý. Jak velká je pravda na těchto tvrzeních?
Čtěte dále a dozvíte se o výhodách a nebezpečích maltodextrinu a o tom, které potraviny obsahují tuto složku.
Co je maltodextrin?
Maltodextrin je bílý prášek, který je relativně bez chuti a rozpouští se ve vodě. Je to přísada do široké škály potravin, protože může zlepšit jejich strukturu, chuť a trvanlivost.
Je možné vyrobit maltodextrin z jakéhokoli škrobnatého jídla, včetně kukuřice, brambor, pšenice, tapioky nebo rýže. Ačkoli prášek pochází z těchto přírodních produktů, poté prochází zpracováním.
Při výrobě maltodextrinu výrobci podrobili škrob procesu zvanému hydrolýza. Hydrolýza využívá vodu, enzymy a kyseliny k rozbití škrobu na menší kousky, což má za následek bílý prášek sestávající z molekul cukru.
Lidé s celiakií by si měli být vědomi toho, že maltodextrin může obsahovat stopy lepku, pokud je pšenice zdrojem škrobu. Podle charity Beyond Celiac je však maltodextrin bez lepku, pokud seznam přísad neobsahuje slovo pšenice.
U jedlých produktů může tento prášek pomoci:
- zahušťování potravin nebo tekutin, které pomáhají vázat přísady dohromady
- zlepšení textury nebo chuti
- pomáhá konzervovat potraviny a zvyšovat jejich trvanlivost
- nahrazení cukru nebo tuku v nízkokalorických zpracovaných potravinách
Maltodextrin nemá žádnou nutriční hodnotu. Je to však velmi snadno stravitelný sacharid a může rychle poskytnout energii. Z tohoto důvodu výrobci přidávají tento prášek do mnoha sportovních nápojů a občerstvení.
Které potraviny obsahují maltodextrin?
Mnoho lidí konzumuje maltodextrin každý den, aniž by si to uvědomovalo. Potraviny, které často obsahují maltodextrin, zahrnují:
- těstoviny, vařené cereálie a rýže
- náhražky masa
- pečené dobroty
- salátové dresinky
- mražená jídla
- polévky
- cukry a sladkosti
- energetické a sportovní nápoje
Někteří výrobci také přidávají maltodextrin do krémů, produktů pro péči o vlasy a krmiv pro hospodářská zvířata.
Je maltodextrin bezpečný?
Podle amerického úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) je maltodextrin potravinářská přídatná látka GRAS (obecně uznávaná jako bezpečná).
Pokud však člověk sní příliš mnoho produktů, které obsahují maltodextrin, je pravděpodobné, že jeho strava bude mít vysoký obsah cukru, nízký obsah vlákniny a bude obsahovat vysoce zpracované potraviny. Tento typ stravy může zvýšit riziko vysokého cholesterolu, přírůstku hmotnosti a cukrovky 2. typu.
Výzkum také spojuje maltodextrin s možnými zdravotními riziky. Patří mezi ně následující:
Maltodextrin a cukrovka
Maltodextrin má ještě vyšší glykemický index (GI) než stolní cukr. To znamená, že maltodextrin může způsobit prudké zvýšení nebo zvýšení hladiny cukru v krvi lidí krátce poté, co jedí potraviny, které jej obsahují.
Nárůst hladiny glukózy v krvi může být zvláště nebezpečný pro lidi s cukrovkou nebo inzulínovou rezistencí.
Vysoký GI znamená, že cukry v těchto potravinách rychle vstoupí do krve, kde je tělo absorbuje. Naproti tomu komplexní sacharidy, které zahrnují fazole a celozrnné těstoviny, jsou zdravější, protože tělo je vstřebává pomalu. Díky tomu se lidé budou cítit plní po delší dobu.
Ovlivňuje střevní bakterie
Důkazy naznačují, že maltodextrin může ovlivnit rovnováhu střevních bakterií, které hrají důležitou roli ve zdraví lidí.
Ačkoli jsou k potvrzení tohoto stavu nezbytné studie na lidech, počáteční výzkum na myších naznačuje, že lidé, kteří konzumují maltodextrin, mohou mít snížený počet dobrých bakterií a zvýšené množství škodlivých bakterií. To by mohlo vést k poškození střev a vyššímu riziku zánětlivých onemocnění střev.
Jedna studie prokázala, že maltodextrin zvyšuje aktivitu Escherichia coli bakterie, které mohou hrát roli ve vývoji zánětlivého onemocnění střev známého jako Crohnova choroba.
Další studie spojovala maltodextrin s přežitím Salmonella bakterie, které mohou způsobit gastroenteritidu a širokou škálu chronických zánětlivých stavů.
Nedávná studie naznačuje, že maltodextrin může také narušit schopnost buněk reagovat na bakterie. Mohlo by to také potlačit obranné mechanismy střev proti nim, což by vedlo ke střevním poruchám.
Alergie nebo nesnášenlivost
Mnoho potravinářských přídatných látek může způsobit alergie nebo nesnášenlivost. Nežádoucí účinky mohou zahrnovat alergické reakce, přírůstek hmotnosti, plyn, plynatost a nadýmání.
Maltodextrin může také způsobit vyrážku nebo podráždění kůže, astma, křeče nebo potíže s dýcháním.
Primárním zdrojem maltodextrinu bude kukuřice, rýže a brambory, ale výrobci mohou někdy používat pšenici. Lidé s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku by si měli být vědomi toho, že ačkoli výrobní proces odstraní většinu proteinových složek, maltodextrin získaný z pšenice může stále obsahovat určitý lepek.
Geneticky modifikované (GM) přísady
GM kukuřice, která je geneticky modifikovaným organismem (GMO), je běžným zdrojem maltodextrinu.
Světová zdravotnická organizace (WHO) uvádí, že konzumace GMO je bezpečná.
GMO však mohou být škodlivé pro životní prostředí nebo zdraví lidí kvůli zvýšenému používání herbicidů a pesticidů na GMO plodinách. Existuje také šance, že se geneticky modifikovaný materiál může dostat do divokých rostlin a zvířat nebo do lidského těla prostřednictvím stravy.
Mnoho lidí věří, že existuje souvislost mezi GMO a různými zdravotními podmínkami, včetně rakoviny, problémů s ledvinami, Alzheimerovy choroby, rezistence na antibiotika, alergií a problémů s reprodukcí.
Existuje jen málo důkazů, že je to pravda, ačkoli někteří věří, že nedostatek důkazů by mohl být částečně způsoben cenzurou výzkumu GMO. Časopis Environmental Sciences Europe publikoval článek na podporu této teorie.
Výhody maltodextrinu
Maltodextrin je levný a účinný potravinářský výrobek, který může zlepšit strukturu, chuť a trvanlivost potravin.
Mnoho sportovců a lidí, kteří chtějí získat svalovou hmotu nebo tělesnou hmotnost, používá produkty obsahující maltodextrin, protože je to rychlý zdroj energie.
Alternativy k maltodextrinu
Lidé, kteří mají obavy z příjmu maltodextrinu, si možná budou chtít vybrat alternativní potraviny, které poskytují zdravé živiny. To může lidem pomoci vyhnout se špičkám glukózy v krvi.
Mezi další potravinářské přísady, které zahušťují nebo stabilizují potraviny, patří guma vázající guar a pektin, což je sacharid, který výrobci extrahují z ovoce, zeleniny a semen. Výrobci mohou také jako zahušťovadla použít tapiokový škrob a škrob z šípů.
Lidé by také měli hledat etiketovací alternativy k maltodextrinu na etiketách produktů. Patří mezi ně cukerné alkoholy, jako je sorbitol a erythritol, a sladidla, jako je stevia.
Cukrové alkoholy mají méně kalorií než maltodextrin a mají menší dopad na hladinu cukru v krvi. Někteří lidé však mohou zjistit, že způsobují nadýmání a nadýmání.
Stevia nemá žádné kalorie a má malý vliv na hladinu cukru v krvi. Některé produkty však obsahují směs stevie a buď maltodextrinu nebo dextrózy a tato směs může ovlivnit hladinu cukru v krvi.
souhrn
Lidé používají maltodextrin jako umělou přísadu do potravin nebo jako doplněk sacharidů ke zvýšení energetické hladiny a výkonu.
Odborníci ji považují za bezpečnou pro většinu lidí, i když může také nést určitá rizika, zejména pro lidi s cukrovkou. Lidé mohou upřednostňovat výběr produktů, které používají alternativní potravinářské přídatné látky, jako je pektin.
Jíst příliš mnoho zpracovaných potravin s přísadami může způsobit zdravotní problémy. Místo toho je nejlepší usilovat o zdravější stravu s celozrnnými výrobky a zeleninou, která podpoří zdraví střev, mozku a srdce.
