Mohou lidé s cukrovkou jíst brambory?

Ačkoli jsou brambory škrobnatou zeleninou, člověk s cukrovkou si je může i nadále užívat jako součást zdravé výživy. Lidé s cukrovkou si musí být vědomi svého příjmu sacharidů při každém jídle.

Když člověk něco sní, jeho tělo přemění sacharidy a cukry v potravě na jednoduchý cukr zvaný glukóza.

Glukóza vstupuje do krevního řečiště a zvyšuje hladinu cukru v krvi. Osoba, která nemá cukrovku, bude účinně vyrábět a používat inzulín. Inzulin je hormon, který umožňuje vstupu glukózy do buněk k využití pro energii. To znamená, že glukóza opouští krev.

Lidé s diabetem však nejsou schopni účinně produkovat nebo používat inzulín. To znamená, že glukóza nemůže vstoupit do buněk a zůstává v krvi, což zvyšuje hladinu cukru v krvi. Z tohoto důvodu je nezbytné, aby lidé s cukrovkou sledovali příjem sacharidů.

Brambory jsou škrobnatá zelenina. Obsahují sacharidy, které zvyšují hladinu cukru v krvi člověka.

V tomto článku zkoumáme, zda lidé s cukrovkou mohou jíst brambory. Podíváme se také na to, které druhy brambor jsou lepší pro hladinu cukru v krvi, jak připravovat a vařit brambory a obecné stravovací tipy pro lidi s cukrovkou.

Brambory a cukrovka

S umírněností může člověk s diabetem jíst brambory.

Americká diabetická asociace (ADA) doporučuje jako součást zdravé výživy jíst škrobovou zeleninu, jako jsou brambory. Škrob je složitý sacharid, který trvá déle, než se jeho tělo rozloží, než jednoduché cukry.

Je běžnou mylnou představou, že lidé s diabetem by se měli vyvarovat brambor a jiných škrobnatých potravin, protože mají sklon mít vysoký glykemický index (GI).

GI je užitečný systém pro hodnocení potravin podle jejich potenciálu ke zvýšení hladiny cukru v krvi. Potraviny s vysokým GI zvyšují hladinu cukru v krvi rychleji než potraviny s nízkým GI.

Podle ADA:

• potraviny s nízkým GI mají GI 55 nebo méně
• potraviny se středním GI mají GI 56 až 69
• potraviny s vysokým GI mají GI 70 nebo více

Konzumace potravin s nízkým nebo středním GI může člověku pomoci řídit hladinu cukru v krvi. Zatímco některé odrůdy brambor mají vysoký GI, mohou to vyvážit jiné faktory.

GI však není jediným ukazatelem vlivu potraviny na hladinu cukru v krvi. Glykemická zátěž (GL) ukazuje, kolik glukózy vstoupí do krevního řečiště. Zatímco lidé s cukrovkou by si měli pamatovat na příjem potravin s vysokým GI, řízení velikosti porcí a způsob přípravy mohou pomoci snížit jejich dopad na hladinu cukru v krvi.

Při výběru jídla s vysokým GI doporučuje ADA kombinovat s ním jídlo s nízkým GI, které pomůže vyvážit jídlo. Rovněž uvádějí, že velikost porce je klíčem k vychutnávání škrobových potravin jako součást plánu zdravého jídla.

Dalším důležitým hlediskem je metoda vaření. Hluboké nebo mělké smažení brambor na určitých olejích a tucích, jako jsou živočišné tuky, může zvýšit jejich obsah nasycených tuků a tuků. To by mohlo zvýšit riziko srdečních onemocnění, zejména u lidí s cukrovkou, kteří již mají zvýšené riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Tuky také obsahují kalorie. Lidé, kteří řídí svou tělesnou hmotnost, aby snížili dopad cukrovky typu 2, mohou chtít vařit brambory způsobem, který umírňuje příjem tuků a kalorií. Aby se snížila tělesná hmotnost, musí lidé spálit více kalorií, než konzumují.

Nejlepší způsob, jak připravit brambory, je vařit je nebo vařit v páře. Vařené i dušené brambory jsou bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, ale s velmi nízkým obsahem tuku, cukru a soli.

Úvahy

Brambory jsou zdravější se slupkou.

Lidé s cukrovkou by si měli dávat pozor na porce brambor, které konzumují.

Nejlepší je jíst brambory jako součást vyváženého a zdravého jídla. Konzumace brambor spolu s potravinami s nízkým GI, které poskytují vlákninu, chudé bílkoviny a zdravé tuky, může pomoci vyvážit nutriční výhody jídla.

Jíst potraviny s vysokým obsahem vlákniny může člověku pomoci zmírnit hladinu cukru v krvi a zvýšit po jídle pocit plnosti. Potraviny s nízkým GI mohou zahrnovat i jinou neškrobovou zeleninu.

Lidé, kteří mají cukrovku, by se měli vyvarovat silných přísad, které přidávají kalorie.

Nejlepší druh brambor na cukrovku

Sladké brambory jsou jedním z nejlepších druhů brambor pro lidi s cukrovkou, protože mají nízký GI a obsahují více vlákniny než bílé brambory. Sladké brambory jsou také dobrým zdrojem vápníku a vitaminu A.

Brambory Carisma, různé bílé brambory, jsou další možností s nižším GI. Červenohnědé brambory mají vysoký GI, proto by lidé měli omezit množství, které konzumují.

Příprava a vaření

Metody přípravy a vaření, které člověk používá, mohou ovlivnit jak GI, tak nutriční obsah brambor.

Například celé brambory mají nižší GI než bramborová kaše nebo na kostičky.

Přínosem může být i to, když před konzumací brambory necháte mírně vychladnout. Vaření brambor činí škrob lépe stravitelným, což zvyšuje GI. Po ochlazení se brambory opět stanou méně stravitelnými, což může snížit GI.

Nejzdravější způsob vaření brambor je vaření, pára nebo mikrovlnná trouba bez přidání dalších přísad. Příprava brambor tímto způsobem zajistí, že budou mít velmi nízký obsah cukru, solí a tuků.

Ponechání slupky brambor může poskytnout další vlákninu. Až 50 procent fenolických sloučenin v bramborách je přítomno v kůži a v připojené dužině.

Fenolové sloučeniny obsahují antioxidační vlastnosti, které mohou být prospěšné pro zdraví.

Ostatní bramborová jídla

Některá jídla z brambor jsou pro lidi s cukrovkou vhodnější než jiná.

Dobrou volbou může být například bramborový salát, protože brambory jsou spíše kousané nebo na kostičky, než drcené nebo rozmačkané. Zajistěte však, aby polevy, jako je majonéza, byly nízkotučné a bez přidaného cukru.

Lidé mohou vyzkoušet tento recept na bramborový salát, který ke snížení obsahu tuku používá majonézu s nízkým obsahem tuku a lehkou zakysanou smetanou.

Jakékoli recepty, které zahrnují bramborovou nebo drcenou bramboru, jako jsou bramborové těstoviny, jsou pro lidi s cukrovkou méně vhodné. Zpracování brambor tímto způsobem zvyšuje jeho GI a potenciální dopad, který může mít na hladinu cukru v krvi člověka.

Nejlepší je také vyhnout se smaženým bramborám, protože smažením se zvyšuje jejich obsah kalorií a tuku.

Tipy na stravu

Přidejte do brambor porci neškrobové zeleniny.

Plánování jídla je cenným nástrojem pro lidi s cukrovkou, protože jim může pomoci optimalizovat načasování jídla a velikost porcí pro každé jídlo. Lékař, dietetik nebo vychovatel cukrovky vám může nabídnout dietní poradenství a pomoc s plánováním jídla.

Lidé s cukrovkou by měli jíst více neškrobové zeleniny a naplnit polovinu talíře zeleninou bohatou na živiny, například:

• brokolice
• mrkve
• květák
• papriky
• špenát a další listová zelenina
• rajčata

Škrobové a chudé bílkoviny by měly tvořit čtvrtinu talíře. Ořízněte přebytečný tuk z kusů masa, abyste snížili jejich obsah nasycených tuků.

ADA „Create Your Plate“ je bezplatný online nástroj. Může pomoci lidem s diabetem naplánovat vyvážené jídlo s vhodnou velikostí porcí.

Počítání sacharidů může být také užitečnou technikou pro zvládání cukrovky. Počítání celkového obsahu sacharidů v potravinách a jídlech ukáže, jak konkrétní jídlo může ovlivnit hladinu cukru v krvi člověka.

Lékař nebo dietetik, který léčí cukrovku, doporučí individuální denní počet sacharidů.

Zde se seznamte s potravinami, kterým by se člověk s cukrovkou měl vyhnout.

souhrn

Brambory jsou škrobnatá zelenina, což znamená, že jsou bohaté na sacharidy a mohou u člověka zvýšit hladinu cukru v krvi. Jíst příliš mnoho brambor může u lidí s cukrovkou představovat problémy s kontrolou hladiny cukru v krvi.

Brambory jsou však dobrým zdrojem vitamínů, minerálů a vlákniny a lidé s cukrovkou si je mohou vychutnávat jako součást zdravé výživy.

Jíst neškrobová jídla spolu s mírnými porcemi celých brambor může vyvážit jejich GI. Vaření brambor vařením nebo parou bez přidaných přísad také zajistí, že budou mít nízký obsah tuku, solí a cukru.

Otázka:

Mohu si dát na brambory polevy?

A:

Ačkoli typické přísady na bramborách, jako je slanina, máslo, zakysaná smetana a sýr, přímo neovlivňují hladinu cukru v krvi, mohou nepříznivě ovlivnit zdraví srdce.

Lidé s cukrovkou by měli omezit tyto potraviny, pokud se snaží řídit hladinu cukru v krvi a kalorie. Tyto zálivky mají vysoký obsah nasycených tuků, které by podle American Heart Association neměly představovat více než 5–6% celkových kalorií.

Místo toho si vyberte zálivky, jako je čistý řecký jogurt, salsa nebo nízkotučné verze zakysané smetany, které dodají bramborám chuť a zároveň sníží kalorie a nasycené tuky.

Odpovědi představují názory našich lékařských odborníků. Veškerý obsah je pouze informativní a neměl by být považován za lékařskou pomoc.