Zhoršilo se rychlé občerstvení pro naše zdraví za posledních 30 let?
Plněné prázdnými kaloriemi a ultra zpracovaným rychlým občerstvením mohou zvýšit riziko obezity a rakoviny. Zatímco řetězce rychlého občerstvení se zdánlivě snaží nabídnout zdravější možnosti, nová studie zjistila, že zdravotní dopad jejich jídelních lístků se nezlepšil - naopak, ve skutečnosti.
Údaje z Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) naznačují, že v letech 2013 až 2016 36,6 procent dospělých ve Spojených státech jedlo v daný den rychlé občerstvení.
Podle studie provedené vědci z University of Connecticut v roce 2018 navíc přibližně 74 procent rodičů nakupuje nezdravé jídlo pro své děti v restauracích rychlého občerstvení.
Vyšetřovatelé to poznamenali, a to navzdory skutečnosti, že od roku 2013 se některé z nejpopulárnějších řetězců rychlého občerstvení zavázaly nabízet zdravější možnosti v jídelníčku svých dětí.
Nová studie nyní naznačuje, že většina jídelních lístků rychlého občerstvení se ve skutečnosti nestala celkově zdravějšími, a to navzdory přidání některých pravděpodobně zdravějších možností.
Vědci analyzovali rozmanitost, velikost porcí a výživu předkrmů, boků a dezertů nabízených 10 nejoblíbenějšími řetězci rychlého občerstvení v USA po dobu zhruba 3 desetiletí na základě nabídek, které poskytli ve třech bodech v čase: v letech 1986, 1991 a 2016.
Tým analyzoval nabídky od: Arby’s, Burger King, Carl’s Jr., Dairy Queen, Hardee’s, Jack in the Box, KFC, Long John Silver’s, McDonald’s a Wendy’s.
Ve studijní práci - která se objevuje v Časopis Akademie výživy a dietetiky - vyšetřovatelé vysvětlují své zaměření a poznamenávají, že „tyto restaurace byly vybrány, protože nutriční informace o klíčových nutričních proměnných velikosti porce, energie a sodíku byly k dispozici pro každý ze tří analyzovaných let.“
"Vzhledem k popularitě rychlého občerstvení naše studie zdůrazňuje jednu ze změn v našem potravinářském prostředí, která je pravděpodobně součástí příčiny nárůstu obezity a souvisejících chronických stavů v posledních několika desetiletích, které jsou nyní jednou z hlavních příčin úmrtí." v USA, “říká hlavní vyšetřovatelka Megan McCrory, Ph.D.
Rychlé občerstvení stále podporuje chronické stavy
Vědci zkoumali, jak se během 30letého období v nabídkách těchto restaurací rychlého občerstvení změnily předkrmy, boky a dezerty.
Přesněji řečeno, věnovali pozornost změnám kalorického obsahu, velikosti porcí, hustoty energie a obsahu sodíku, železa a vápníku.
McCrory, docent na Bostonské univerzitě v Massachusetts, a tým získal přístup k příslušným údajům prostřednictvím Průvodce rychlým občerstvením, který byl publikován v letech 1986 a 1991, a prostřednictvím zdrojů dostupných online pro rok 2016.
Vědci nejprve zjistili, že rozmanitost jídel, které tyto restaurace nabízejí, vzrostla vysokou rychlostí 22,9 položek, tedy 226 procent, ročně.
Jak se však odrůda zvyšovala, rostl i kalorický obsah nabízených potravin, stejně jako velikost porcí.
Takže mezi předkrmy, boky a dezerty došlo k prudkému nárůstu kalorií. Největší nárůst byl v kategorii dezertů, kdy každých 10 let došlo ke zvýšení o 62 kilokalorií. Dále přišly předkrmy, které zaznamenaly nárůst o 30 kilokalorií za deset let.
Tým našel souvislost mezi vyšším kalorickým obsahem a většími velikostmi porcí. Ty se zvýšily o 13 gramů za deset let u předkrmů a 24 gramů za deset let u dezertů. Současně vzrostl také obsah sodíku (soli) mezi jednotlivými druhy potravin.
„Naše studie nabízí několik poznatků o tom, jak rychlé jídlo může pomoci podpořit přetrvávající problém obezity a souvisejících chronických stavů,“ uzavírá hlavní výzkumník a dodává:
"Navzdory obrovskému počtu možností nabízených v restauracích s rychlým občerstvením, z nichž některé jsou zdravější než jiné, se kalorie, velikost porcí a celkový obsah sodíku v průběhu času zhoršily (zvýšily) a zůstaly vysoké."
Megan McCrory, Ph.D.
Pro řetězce rychlého občerstvení dlouhá cesta
McCrory a tým také poznamenávají, že čtyři z 10 řetězců rychlého občerstvení také poskytly informace o obsahu vápníku a železa v jejich nabídkách za poslední 3 desetiletí.
Vědci uznávají, že dvě základní živiny - které hrají klíčovou roli ve zdraví kostí a krve - jsou nyní ve fast foodech přítomny mnohem více než před 30 lety.
Konkrétně mají předkrmy a dezerty nyní výrazně vyšší obsah vápníku a železa je v dezertech hojněji.
McCrory však zdůrazňuje, že rychlé občerstvení by nemělo být první zastávkou pro lidi, kteří chtějí zvýšit hladinu vápníku a železa, protože tyto živiny jsou k dispozici v nezpracovaných nebo minimálně zpracovaných potravinách, jako jsou semena, mléčné výrobky a ryby.
"Musíme najít lepší způsoby, jak pomoci lidem konzumovat méně kalorií a sodíku v restauracích rychlého občerstvení," říká McCrory.
"Požadavek, aby řetězce restaurací zobrazovaly kalorie ve svých nabídkách, je začátek." Rádi bychom viděli více změn, například restaurace nabízející menší porce za [...] poměrné ceny, “dodává.
