Je ghí zdravější než máslo?
Ghee je druh čištěného másla, které obsahuje méně mléčných bílkovin než běžné máslo. Tuto přísadu lze použít místo běžného másla, ale je zdravější a má nějaké výhody?
Ghee lze použít jako náhradu za máslo a mnoho lidí si myslí, že ghee může být zdravější alternativou pro použití při vaření.
V tomto článku se podíváme na rozdíly mezi ghí a máslem z hlediska výroby, výživy a zdraví, jakož i rizika spojená s těmito výrobky.
Co je to ghí?
Ghee je forma vysoce čištěného másla, které se tradičně používá v asijské kuchyni. Stejně jako máslo se ghí obvykle vyrábí z kravského mléka.
Ghee se vyrábí tavením běžného másla. Máslo se rozdělí na tekuté tuky a mléčnou sušinu. Po oddělení se mléčná sušina odstraní, což znamená, že ghí má méně laktózy než máslo.
Tradičně se ghí používá jako kuchyňský olej, přísada do pokrmů a při ajurvédských terapiích. Ghee se stále používá při ajurvédské masáži a jako základ bylinných mastí k léčbě popálenin a vyrážek.
Jak se vyrábí ghí?
Ghee se zahřívá déle než jiné druhy čištěného másla, což přispívá k silnější a výživnější chuti a tmavšímu odstínu.
Ghee má vyšší bod hoření než standardní čiřené máslo, což znamená, že je ideální pro smažení nebo restování potravin.
Osoba si může doma vyrobit ghí pomocí běžného nesoleného másla. Pomalu rozpusťte máslo a odstraňte pevné látky, které se hromadí na povrchu. Pokračujte ve vaření másla, dokud všechny pevné podíly mléka neklesly na dno a kapalina není čirá - to je vyčeřené máslo.
Pokračujte v vaření ještě několik minut, dokud mléčné sušiny ve spodní části pánve nezhnědnou. Vařené mléčné sušiny dodávají ghí jeho chuť a barvu. Kapalinu prosít do sklenice nebo láhve a nechat ji vychladnout a ztuhnout.
Ghee vs. máslo
Protože ghí a máslo pocházejí z kravského mléka, jsou jejich nutriční profily a obsah tuku velmi podobné.
Protože však ghí neobsahuje stejné množství mléčných bílkovin jako máslo, může být lepší pro lidi, kteří mléčné výrobky netolerují dobře.
Výhody a rizika ghí
Různé výzkumné studie se zabývaly možnými přínosy a riziky zahrnutí ghee do stravy člověka. Tyto zahrnují:
Srdeční choroba
Podle výzkumu z roku 2010 obsahuje ghí téměř 50 procent nasycených tuků, což vedlo k obavám, že ghí může v Indii zvýšit riziko onemocnění věnčitých tepen (CAD).
Studie z roku 2018 zaměřená na 200 lidí v severní Indii však naznačuje, že tuk a cholesterol v krvi byly zdravější u lidí, kteří ve své stravě jedli více ghí a méně hořčičného oleje. Výsledky zahrnovaly nižší hladinu LDL nebo špatného cholesterolu a vyšší hladinu HDL nebo dobrého cholesterolu.
Tato studie porovnávala pouze výsledky mezi ghí a hořčičným olejem, nikoli máslem. Některé formy hořčičného oleje jsou ve Spojených státech, Kanadě a Evropě zakázány ke konzumaci, protože obsahují kyselinu erukovou.
Nižší hladiny mléčných cukrů a bílkovin
Protože v ghí bylo odstraněno mnoho mléčných bílkovin, obsahuje mnohem nižší hladiny mléčných bílkovin, jako je kasein a laktóza, než běžné máslo.
Osoba, která je citlivá nebo netoleruje laktózu a kasein, může zjistit, že je prospěšné používat ghee jako náhradu másla.
Obsahuje butyrát
Ghee obsahuje mastnou kyselinu zvanou kyselina butyrátová, která hraje zásadní roli ve zdraví trávicího ústrojí. Může mít také protizánětlivé účinky.
Jelikož se ale butyrát vyrábí bakteriální fermentací vlákniny v tlustém střevě, člověk nemusí pro jeho získání konzumovat nasycené tuky.
Výhody a rizika másla
Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) skutečné máslo neobsahuje žádné trans-tuky. Obsahuje však vysoké hladiny nasycených tuků, které mohou přispívat ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi a srdečních chorob, pokud nejsou konzumovány s mírou.
American Heart Association doporučuje, aby osoba neměla přijímat více než 5 až 6 procent jejich celkových denních kalorií z nasycených tuků, což je asi 13 gramů denně.
Pro zdravou výživu jsou však nezbytné tuky. Osoba by měla omezit příjem nasycených tuků a zvýšit příjem mononenasycených a polynenasycených tuků, které jsou zdravé tuky.
Mezi dobré zdroje zdravých tuků patří ryby, ořechy, semena a olivy.
Závěr
Ghee je další forma másla a nutriční profil a obsah tuku jsou podobné. Ghí však může být lepší pro lidi, kteří jsou citliví na laktózu a kasein, protože obsahuje méně obojího.
Zatímco ghee a máslo by měly být omezeny, člověk může občas zahrnout obě potraviny do pestré a vyvážené stravy.
