Snažíte se jíst zdravě? Nejprve si vyberte lahodný dezert
Zajímavá nová studie naznačuje, že pořadí, ve kterém vybíráme potraviny, může mít vliv na to, kolik kalorií celkově konzumujeme.
Spotřebitelé se často potýkají s řadou možností stravování, ať už si vybírají jídlo v restauraci nebo z nabídky rychlého občerstvení.
Naše možnosti často přicházejí ve známém pořadí - předkrmy, síť a poté dezerty. Většinou vybereme položky, které chceme, v pořadí, v jakém nám je nabídne nabídka.
Jak důležitá je tato objednávka? Pokud toto pořadí změníme, mohli bychom také ovlivnit celkový počet kalorií, které konzumujeme? Nedávno se vědci z University of Arizona (UA) v Tucsonu rozhodli zjistit.
Provedli řadu experimentů, jejichž výsledky nedávno zveřejnili v Journal of Experimental Psychology: Applied.
Autoři shrnují otázku, na kterou chtěli odpovědět: „Pozorovali bychom různé možnosti výběru potravin a různé velikosti kalorického příjmu, kdyby byla na začátku, místo na konci, sekvence potravin umístěna shovívavá volba?“
Testování objednávky jídla
Obezita je obrovským a rostoucím problémem ve Spojených státech i mimo ni; vývoj subtilních a snadno implementovatelných způsobů snižování kalorického příjmu je naléhavější než kdy dříve.
Studie již ukázaly, že řada fyzikálních faktorů, jako je velikost porce, může mít skutečný rozdíl v tom, kolik konzumujeme. Mohla by objednávka jídla také něco změnit?
Vědci provedli čtyři experimenty; jeden provedli v univerzitní jídelně a další tři pomocí falešného webu o rozvozu jídla. Konkrétně chtěli zjistit, zda by výběr zdravého nebo nezdravého dezertu na začátku jídla ovlivnil další výběr jídel účastníků.
Za normálních okolností jsou v nastavení kavárny dezerty na konci řádku. Podobně na webech s rozvozem jídla jsou dezerty ve spodní části stránky. Pro tuto studii vložili vědci zdravé a nezdravé dezerty na začátek linky jídelny a jako první možnost na webových stránkách o potravinách.
V průběhu čtyř studií bylo zřejmé, že jedinci, kteří si vybrali lahodnější dezert, si zvolí méně kalorickou síť a strany. Důležité je, že celkově konzumovali méně kalorií.
V průměru ti, kteří si vybrali vysoce kalorický dezert, konzumovali o 30 procent méně kalorií než ti, kteří si nejprve vybrali zdravý dezert.
„Věříme, že hosté, kteří si vybrali lahodný dezert, si nejprve vybrali zdravější hlavní a přílohy, aby nahradili svůj vysoce kalorický dezert,“ říká hlavní autor Martin Reimann, odborný asistent marketingu na UA. Pokračuje:
"Diners, kteří si vybrali zdravější dezert, si možná mysleli, že již udělali dobrý skutek pro svá těla, takže si zasloužili vyšší kalorické jídlo dále po linii jídelny."
Výběr jídla a kognitivní zátěž
V posledním ze čtyř experimentů vědci zkoumali, zda kognitivní zátěž ovlivní výsledky. Vědci přitom požádali účastníky, aby si při výběru jídla pamatovali buď dvouciferné nebo sedmimístné číslo.
Je zajímavé, že účinek zmizel, když byli účastníci tímto způsobem rozptýleni. V těchto případech, bez ohledu na to, jaký dezert si účastníci vybrali na začátku, pokračovali ve výběru méně zdravých možností dále.
Podle autorů se jedná o první studii, která zkoumala „interakční účinek typu potravin a pořadí prezentace potravin na sekvenční výběr potravin jednotlivců a jejich celkový kalorický příjem.“
Autoři doufají, že ostatní mohou tyto výsledky použít k tomu, aby „přiměli jednotlivce konzumovat méně jídla celkově“.
Autoři však zaznamenávají určitá omezení svých experimentů. Nejprve požádali účastníky, aby si vybrali mezi dvěma polárními opačnými dezerty, každý v „dvou extrémech kontinua zdravé výživy“.
Například v prvním experimentu nabídli jednotlivcům buď sortiment čerstvého ovoce, nebo plátek citronového tvarohového koláče. V reálném prostředí existuje řada položek, které leží mezi těmito možnostmi na stupnici zdraví. V budoucnu by výzkumný tým rád přidal třetí položku, která leží někde mezi zdravými a nezdravými.
Autoři také poznamenávají další omezení - tři z jejich experimentů byly provedeny online, což nemusí být v reálném světě relevantní. Protože však první experiment proběhl v reálném prostředí, píšou, že „Společně tyto čtyři experimenty podporují naše hypotézy.“
Ačkoli bude tedy třeba výzkum podpořit více studiemi, závěry se zdají být zajímavé. Navíc, kvůli rostoucím obavám z obezity, pokud by něco tak jednoduchého, jako je změna pořadí jídla, mohlo lidem pomoci sníst méně, mohlo by to být užitečné.
