CHLéB: JE TO PRO VáS DOBRé NEBO ŠPATNé? - VýŽIVA - STRAVA

Je chléb zdravý nebo se mu mám vyhnout?

Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.

Chléb je základní potravinou po celém světě po tisíce let. Lidé ho konzumují i nadále kvůli jeho pohodlí, přenosnosti, výživě a chuti.

Existuje mnoho různých druhů chleba, které lidé vyrábějí různými způsoby s použitím různých surovin. Mezi příklady patří celozrnný chléb, slazený chléb, kukuřičný chléb, kvašený a nekvašený chléb, chlebový chléb, kvásek, naklíčený obilný chléb, soda chléb a mnoho dalších.

Některé druhy chleba jsou výživnější než jiné, ale jak se lidé zdravě rozhodují?

Tento článek se zabývá některými aspekty chleba, díky nimž může být jeden druh chleba zdravější nebo méně zdravý než jiný.

Sacharidy v chlebu: Dobré nebo špatné?

Sacharidy v chlebu mohou tělu poskytnout palivo.

Sacharidy jsou hlavní živinou v chlebu. Sacharidy dodávají tělu palivo.

Ovoce, zelenina, fazole a minimálně zpracovaná zrna obsahují nejzdravější potravinové zdroje sacharidů. Tyto potraviny také poskytují vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty.

Lidé vyrábějí balený a předkusovaný bílý chléb z vysoce zpracovaného jednoduchého sacharidu. Je rychlý a snadno stravitelný, ale má malou nutriční hodnotu.

Potraviny vyrobené z vysoce zpracovaných zrn způsobují prudký vzestup hladiny cukru v krvi brzy po jídle. Časté zvýšení hladiny cukru v krvi může nakonec přispět k rozvoji cukrovky 2. typu.

Zpracované sacharidy také neobsahují vlákninu. Výsledkem je, že se člověk po jídle nebude cítit plný. Brzy poté budou znovu toužit po dalším jídle, zvláště když poklesne hladina cukru v krvi.

Když výrobci zpracovávají potraviny, často to vede ke ztrátě živin. Výrobci často přidávají do bílého chleba vitamíny a minerály, aby nahradili tyto chybějící živiny. Nemohou však nahradit vlákninu, která je nezbytná pro zažívací a kardiovaskulární zdraví.

Vysoký příjem jednoduchých sacharidů, jako je předem připravený bílý chléb, může vést k přírůstku hmotnosti a vyššímu riziku cukrovky, srdečních chorob a dalších chronických stavů souvisejících se životním stylem.

Co jsou to celá zrna?

Celá zrna v celozrnném chlebu mají mnoho výhod. Mohou posílit celkové zdraví a pomoci snížit riziko obezity a různých dalších komplikací a nemocí.

Rada pro celozrnná jídla definuje celé potraviny takto:

"Celá zrna nebo potraviny z nich vyrobené obsahují všechny základní části a přirozeně se vyskytující živiny celého zrna v původním poměru." Pokud bylo zrno zpracováno (např. Popraskané, rozdrcené, válcované, extrudované nebo vařené), měl by potravinářský produkt dodávat stejně bohatou rovnováhu živin, jaké se nacházejí v původním zrně zrna. Tato definice znamená, že 100% původního jádra - všech otrub, klíčků a endospermu - musí být přítomno, aby bylo možné je kvalifikovat jako celozrnné. “

American Heart Association (AHA) poznamenává, že celá zrna jsou dobrým zdrojem:

Vitamíny skupiny B, včetně kyseliny listové
železo, hořčík a selen
vláknina

AHA doporučuje konzumovat alespoň 25 gramů (g) vlákniny denně pro osobu, která má dietu s obsahem 2 000 kalorií denně. Alespoň polovina zrn, které člověk konzumuje, by měla být celozrnná.

Vláknina může snížit riziko:

kardiovaskulární onemocnění
Diabetes typu 2
hypertenze nebo vysoký krevní tlak
rakovina tlustého střeva
obezita

Celá zrna také poskytují bílkoviny.

Jak zjistit, jestli jsou to celá zrna

Při výběru chleba zakoupeného v obchodě by slovo „celý“ mělo být prvním slovem v seznamu přísad.Slovo „celek“ zajišťuje, že se v produktu nacházejí všechny tři části obilí - otruby, klíčky a endosperm.

Následující etikety nezaručují celozrnný produkt:

vícezrnný
pšeničný chléb
organická mouka
otruby
pšeničné klíčky
nebělená pšeničná mouka
100% pšenice

Seznam ingrediencí poskytne lepší představu o tom, co produkt obsahuje.

Celozrnný chléb je k dispozici v obchodech s potravinami a online.

Co je rafinovaná mouka?

Při výrobě bílého chleba nebo bílé mouky zpracovávají výrobci zrno, aby odstranili otruby a klíčky, přičemž zbyl pouze endosperm.

Výrobky vyrobené z rafinované mouky mají jemnější a lehčí strukturu a obvykle mají delší trvanlivost.

Zpracováním se však odstraní většina nebo všechny vlákniny, vitamíny a minerály. Zbývající endosperm poskytuje rychlé a snadno stravitelné sacharidy, ale málo jiného.

To může vést k nedostatkům ve výživě, takže výrobci nyní vyrábějí „obohacené“ mouky.

Přidávají zpět některé chybějící živiny do zpracované bílé mouky pomocí doplňků, jako je kyselina listová a další vitamíny B.

Doplňkové vitamíny však nejsou tak dobré jako vitamíny, které přirozeně pocházejí z potravinových zdrojů. Lidské tělo může obvykle lépe absorbovat a zpracovat živiny z nezpracovaných zdrojů.

Kdy není chléb zdravý?

Vysoce zpracovaná mouka a přísady do bílého baleného chleba mohou způsobit, že bude nezdravý. Konzumace příliš velkého množství bílého chleba může přispět k obezitě, srdečním onemocněním a cukrovce.

Nákup chleba se slovem „celý“ jako první ingredience však ještě nezaručuje zdravý produkt. Je to jen první krok.

I celozrnný chléb může obsahovat 20 nebo více přísad, včetně konzervačních látek a přidané soli a cukrů. Ne všechny z nich přispívají k dobrému zdraví.

Konzervační látky mohou pomoci chlebu zůstat čerstvé déle, ale lidé si mohou čerstvý chléb, který obsahuje méně konzervačních látek, uložit do chladničky nebo mrazničky, aby si zachovali svěžest.

Mnoho druhů chleba obsahuje přidaný cukr nebo náhražky cukru. Lidé by se měli vyhnout těm s kukuřičným sirupem nebo s těmi, které obsahují přísady končící na „-ose“ uvedené na začátku seznamu přísad, protože se jedná o všechny cukry. Mezi příklady patří sacharóza, glukóza a fruktóza.

Výrobci obvykle objednávají seznam přísad podle hmotnosti přísad ve výrobku. Složky, které se objeví v horní části seznamu, budou přítomny v relativně vysokém poměru.

Dobrá volba chleba

Chléb vyrobený z naklíčených zrn je dobrá volba. Když je obilí naklíčeno, jeho živiny se stanou snáze strávitelnými a tělu budou k dispozici pro použití. Může to být lepší zdroj bílkovin, vlákniny, vitamínu C, folátu a dalších živin.

Chléb Ezekiel je druh chleba s vysokým obsahem vlákniny, který se vyrábí pouze z naklíčených zrn a bez mouky. Lidé by měli mít naklíčený obilný chléb v chladničce nebo mrazničce.

Chléb Ezekiel je možné zakoupit online.

Zde se dozvíte více o chlebu Ezekiel a dalších potravinách, které mohou pomoci lidem s cukrovkou.

Je nejlepší vyhnout se lepku?

Někteří lidé by se měli chlebu vyhýbat kvůli alergii nebo nesnášenlivosti.

V posledních letech se stala populární bezlepková strava.

Osoba s celiakií má těžkou autoimunitní reakci na lepek, která způsobuje poškození střev, takže konzumace lepku může být velmi nebezpečná.

Mnoho lidí však může tolerovat lepek a nemusí se mu vyhýbat.

Vědci prokázali, že vyhýbání se lepku může způsobit, že lidé přestanou jíst potraviny, které pro ně mohou být zdravé, například celozrnné.

Studie z roku 2017 zjistila, že konzumace lepku nezvyšuje riziko srdečních onemocnění, ale vyhýbání se celozrnným výrobkům za účelem jejich vyloučení může riziko zvýšit.

Lidé, kteří se musejí vyhýbat lepku, mohou najít bezlepkový chléb v mnoha obchodech s potravinami nebo si jej koupit online.

Je to dobrý nápad bez lepku, pokud nemáte celiakii? Více informací zde.

A co alergie na pšenici?

Někteří lidé mají citlivost nebo alergii na pšenici, ale ne na lepek.

Lidé, kteří mají alergii na pšenici, by neměli jíst chléb obsahující pšeničnou mouku, ale mohou si vybrat ty, které jsou vyrobeny ze žita nebo jiných druhů mouky.

Někteří lidé nejsou alergičtí na pšenici, ale mají intoleranci pšenice.

Když člověk s intolerancí na pšenici konzumuje pšenici, může se cítit nafouklý a nepříjemný. Jíst pšeničný chléb není pro lidi s intolerancí pšenice nebezpečné, ale výběr žita nebo jiných druhů chleba může snížit nepohodlí.

Pokud osoba s alergií konzumuje produkt, na který je alergický, může to v některých případech vést k anafylaktickému šoku. Mezi příznaky patří vyrážka, otoky a potíže s dýcháním. Každý, kdo má tyto příznaky, potřebuje okamžitou lékařskou pomoc, protože anafylaxe může být život ohrožující.

Víte, jak rozpoznat anafylaxi a co dělat, pokud k ní dojde? Zjistěte zde.

Pomůže mi chléb zhubnout?

Mírná konzumace celozrnného chleba by neměla způsobovat přírůstek hmotnosti, ale dodá tělu potřebnou energii.

Osoba, která si přeje zvládnout svou váhu nebo zhubnout, by však měla zvážit následující body:

Přijímání více kalorií, než tělo potřebuje pro energii, povede k přírůstku hmotnosti.

Pokud se chléb stane výchozím jídlem nebo svačinkou, může vytlačit zdravější potraviny.

Sendviče z bílého chleba, které obsahují zpracované maso, máslo a majonézu, mohou zvýšit množství zbytečných kalorií zvýšením příjmu tuků a sacharidů.

Celozrnný chléb může být zdravou volbou pro lidi, kteří chtějí zhubnout, ale záleží na tom, jak chléb do své stravy zařadí.

Zdravou možností může být: