Je kukuřice zdravá?

Rozšířené používání kukuřice v potravinářských výrobcích vedlo k debatám o tom, zda je kukuřice zdravá. Kukuřice má však nutriční výhody a neexistují žádné důkazy o tom, že je zdraví škodlivá.

Internet je plný protichůdných rad o kukuřici. Některé alternativní zdravotní weby se zaměřují na vnímané poškození geneticky modifikovaného organismu (GMO) kukuřice nebo odmítají kukuřici jako potenciálně nebezpečné zrno. Zastánci kukuřice však trvají na tom, že kukuřice tvoří základní součást zdravé výživy.

Kukuřice je ve všem od sody po obiloviny. Podle Tufts University Health & Nutrition Letter, Američané konzumují asi 160 liber kukuřice na osobu každý rok. Tato spotřeba vyvolala obavy, zda kukuřice nahrazuje zdravější potraviny.

Podobně jako u většiny potravin není kukuřice ani lékem, ani jedem. S mírou může tvořit zdravou součást stravy většiny lidí.

V tomto článku zkoumáme nutriční obsah a potenciální přínosy kukuřice pro zdraví. Diskutujeme také o rizicích, mýtech o zdraví a některých tipech na jídlo a přípravu kukuřice.

Výživa

Kukuřice obsahuje vlákninu a bílkoviny, ale má nízký obsah vitamínů a minerálů.

Dnešní kukuřice se hodně liší od kukuřice, kterou kdysi pěstovali domorodí obyvatelé Severní Ameriky. Díky selektivnímu šlechtění farmáři neustále domestikovali kukuřici a v průběhu procesu měnili její velikost, barvu a chuť.

Většina lidí si myslí, že kukuřice je sladká žlutá kukuřice, velká forma kukuřice. Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) obsahuje 90 gramů (g) klasu čerstvé kukuřice:

• 80 kalorií
• 3 g cukru
• 17 g sacharidů
• 1 g tuku
• 2 g vlákniny
• 3 g bílkovin

Ve srovnání s mnoha jinými druhy ovoce a zeleniny má kukuřice málo vitamínů a minerálů. 90 gramové (čerstvé) ucho čerstvé kukuřice obsahuje:

• 4 procenta doporučeného denního příjmu (RDI) vitaminu A.
• 6 procent RDI pro vitamin C.
• 2 procenta RDI pro železo
• 0 procent RDI pro vápník

Mnoho zastánců výživy vyjádřilo znepokojení nad vysokým podílem sacharidů v kukuřici ve srovnání s nízkou koncentrací vitamínů a minerálů. Sacharidy plní, takže tvrdí, že kukuřice může nahradit výživově hustší potraviny.

Studie diet, které vylučují kukuřici, jako je paleo a ketogenní strava, obsahují příliš mnoho proměnných, aby izolovaly výhody vyhýbání se kukuřici. Existuje však jen málo dalších důkazů, které by naznačovaly, že konzumace kukuřice je škodlivá, zejména v její organické, starověké formě. S mírou může být kukuřice stále součástí zdravé výživy.

Výhody zdraví

Kukuřice nabízí několik potenciálních zdravotních výhod. Tyto zahrnují:

Dostupnost

Producenti mohou pěstovat kukuřici snadno a rychle v mnoha různých oblastech světa. Hybridizace a domestikace umožnily pěstování kukuřice ještě snadněji, takže se kukuřice stala dostupnou komoditou.

Pro lidi s velmi nízkými příjmy, zejména pro ty, kteří žijí v rozvojových zemích, je kukuřice levným a pohotovým zdrojem kalorií, sacharidů a bílkovin.

Antioxidanty

Některé odrůdy kukuřice jsou bohaté na antioxidanty, konkrétně na skupinu antioxidantů zvaných karotenoidy.

Antioxidanty bojují proti účinkům škodlivých volných radikálů v těle. Výzkum naznačuje, že volné radikály mohou hrát roli v procesu stárnutí a rozvoji řady chronických onemocnění.

Mnoho druhů ovoce a zeleniny, včetně tmavě zelené listové zeleniny, mrkve a sladkých brambor, je také bohaté na karotenoidy.

Vláknina

Ve srovnání s jinou zeleninou má kukuřice málo živin.

Kukuřice, podobně jako mnoho obilovin, luštěnin a zeleniny, obsahuje vlákninu.

Množství vlákniny v kukuřici je však často nižší než z jiných zdrojů. Například půl šálku vařených fazolí poskytuje 9,6 g vlákniny, zatímco půl šálku vařené kukuřice poskytuje pouze 2,1 g.

Vláknina může pomoci při trávení a snížit riziko zácpy. Některé výzkumy také naznačují, že vláknina může lidem pomoci žít déle. Velká studie z roku 2011 zjistila korelaci mezi příjmem vlákniny ve stravě a nižším celkovým rizikem předčasného úmrtí, zejména na kardiovaskulární, infekční a respirační onemocnění.

Bezlepkový

Ačkoli je kukuřice technicky obilím, je také bezlepková. Díky tomu je kukuřice bezpečnou volbou pro lidi s celiakií nebo intolerancí lepku, kteří chtějí do své stravy přidat zrna.

Vysoký obsah bílkovin

Kukuřice obsahuje více bílkovin než mnoho jiných druhů zeleniny, takže je dobrou volbou pro vegetariány a vegany nebo pro lidi, kteří doufají, že budou jíst více bílkovin z jiných než živočišných zdrojů.

Některé studie také naznačují, že strava bohatá na bílkoviny může podporovat zdravé hubnutí snižováním hladu nebo pomáháním tělu spalovat další kalorie.

Rizika

Primárním zdravotním problémem, který obhájci výživy mají u kukuřice, je to, že může působit jako plnivo, což může způsobit, že lidé budou jíst příliš mnoho sacharidů a příliš málo potravin bohatších na živiny.

Podle Tufts University Health & Nutrition Letter je více než třetina lidí, kteří jedí kukuřici v USA, ve tvaru kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy nebo HFCS. Tento cukr, který je derivátem kukuřičného škrobu, vyvolal řadu debat o výrobcích, kteří přidávají sladidla do spotřebního materiálu.

Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) uvádí, že neexistují žádné přesvědčivé důkazy o tom, že HFCS je škodlivější než jiné cukry. FDA však také doporučuje, aby každý omezil spotřebu všech přidaných cukrů, včetně HFCS a běžného cukru.

Obavy o zdraví

Některé obavy z kukuřice se staly populární, zejména na vývěskách a na alternativních zdravotnických stránkách. Níže probereme některé společné obavy:

GMO kukuřice

Někteří zastánci přírodního zdraví tvrdí, že GMO kukuřice je nebezpečná. Zatímco zemědělci v Americe GMO plodiny používají již dlouhou dobu, revize z roku 2013 uvedla, že údajů o GMO plodinách a jejich potenciálních účincích na zdraví je málo.

Studie z roku 2012, uvedená v Potravinová a chemická toxikologie, zjistili, že potkani, kteří jedli GMO kukuřici, měli negativní účinky na zdraví. Časopis však následně papír stáhl kvůli obavám z podvodu a chybných údajů.

Redaktoři časopisu nikdy neodhalili důkazy o podvodu, ale zjistili, že data jsou nedostatečná, což zásadně zpochybnilo zjištění studie. Studii pomohla financovat také organizace proti GMO.

Podle článku z roku 2015 z Harvard University’s Věda ve zprávách, jak Světová zdravotnická organizace (WHO), tak Americká lékařská asociace dospěly k závěru, že GMO plodiny jsou bezpečné pro lidskou spotřebu.

Kukuřice má vysoký obsah cukru

Někteří lidé si pletou kukuřici s HFCS, což je cukr. Kukuřice obsahuje přirozeně se vyskytující cukry, ale její množství je srovnatelné s množstvím obsaženým v jiné škrobové zelenině, i když o něco vyšší.

Tělo nemůže trávit kukuřici

Kukuřice má vysoký obsah celulózy, což je nerozpustná vláknina, kterou tělo nedokáže strávit. Tělo však rozkládá ostatní složky kukuřice.

Delší žvýkání kukuřice může také pomoci trávicímu systému rozbít celulózové stěny a získat přístup k více živinám.

Někteří výrobci stále používají starodávný způsob přípravy kukuřice známý jako nixtamalizace. Tento proces zahrnuje namáčení a vaření kukuřice ve vápně, což je alkalický roztok obsahující hydroxid vápenatý.

Producenti poté omyjí a loupají kukuřici ke zpracování na potravinářské výrobky, jako je kukuřičná mouka, tortilly, tamales a další.

Nixtamalizace zvyšuje stravitelnost, chuť a aroma a současně snižuje mykotoxiny, které pocházejí z kontaminace houbami.

Kukuřice má vysoký obsah tuku

Kukuřice přirozeně nemá vysoký obsah tuku. Mnoho lidí ji však připravuje způsobem, který zvyšuje obsah tuku. Přidáním másla a dalších tuků nebo olejů do kukuřice se z ní může stát vysoce tučné a kalorické jídlo.

Tipy pro jídlo a přípravu kukuřice

Kukuřice je jedlá v surovém stavu.

Většina lidí upřednostňuje po vaření kukuřici, často s máslem, oleji a kořením.

Je také bezpečné jíst kukuřici syrovou. Mnoho lidí zjistí, že mladá, něžná kukuřice chutná nejlépe, když je surová.

Jádra mohou přidat strukturu salátům, polévkám a kastrolům. USDA nabízí následující tipy pro přípravu a skladování kukuřice:

• Nevařenou kukuřici skladujte v chladničce až 5 dní.
• Je bezpečné zmrazit vařenou kukuřici na nula stupňů Fahrenheita po dobu až 6 měsíců.
• Pokud používáte předbalenou kukuřici, zkontrolujte datum „nejlepší do“ nebo „nejlepší, pokud je spotřebováno do“.
• Odstraňte kukuřičná zrna umístěním stonku kukuřice nejprve do misky s mělkou vodou. Zatímco držíte kukuřici, odřízněte jádra nožem od klasu.

Závěr

Kukuřice není škodlivá potravina, ale i když má několik výživových výhod, není nijak zvlášť bohatá na žádnou konkrétní živinu a obsahuje méně vlákniny než jiné komplexní sacharidy.

Někteří lidé mohou mít dietní omezení, díky nimž je kukuřice špatnou volbou k jídlu. Například lidé, kteří se snaží snížit příjem sacharidů, by se měli vyhýbat kukuřici, protože obsahuje vysoký obsah sacharidů.

Lidé, kteří hledají stravu s vysokým obsahem bílkovin, mohou místo toho zvolit ořechy, libové maso, ryby a mléčné výrobky, protože obsahují více bílkovin než kukuřice.

Vyloučením kukuřice ze stravy není na škodu, takže je pro lidi naprosto bezpečné se jí vyhnout. Mnoho produktů však obsahuje kukuřici a vedlejší produkty z kukuřice, takže je nutné zkontrolovat štítky s přísadami. Lidé se zájmem o zdraví kukuřice by měli mluvit s lékařem nebo dietologem.