Víme všechno o chuti - nebo ano? Studie najde nový mechanismus
I když si můžeme myslet, že už víme vše o tom, jak fungují naše chuťové buňky, věda nám opět ukázala, že se mýlíme. Vědci z univerzity v Buffalu v New Yorku identifikovali nový kousek chuťové hádanky, která nám umožňuje poznat rozdíl mezi příchutěmi.
Sladké, slané, slané, kyselé a hořké - to je pět chutí, které nám umožňují vychutnat si každodenní jídla, motivovat nás k hledání nejlepších restaurací a trhů a vařit nápadité pokrmy.
Mají také praktičtější roli spojenou s naším vývojem jako druhu - to znamená, že nás chrání před poškozením tím, že nám poskytují vodítka o tom, které rostliny mohou být toxické, a také o tom, které složky jsou škodlivé nebo je nepravděpodobné, že by poskytly potřebné živiny .
Ačkoli víme hodně o tom, jak funguje náš smysl pro chuť, zdá se, že každá nová studie odhaluje nové a dosud netušené poznatky o tomto zásadním mechanismu.
Jeden takový objev souvisí s naší schopností rozlišovat sladké, hořké a slané nebo umami příchutě. Doposud se předpokládalo, že jeden protein - nazývaný přechodný receptorový potenciál 5 (TRPM5) - byl primárně zodpovědný za „kódování pocitů sladké, umami (aminokyseliny) a hořké chuti.“
Nyní Kathryn Medler - na University of Buffalo College of Arts and Sciences v New Yorku - ve spolupráci s kolegy z mezinárodních institucí provedla výzkum na myších, které odhalily roli, kterou hraje jiný protein při vnímání sladké, slané a hořké chuti trio.
"Náš výzkum ukazuje, že v systému chuti je nadbytečnost." To je důležité, protože chuť je ve skutečnosti ústředním bodem našeho přežití. Pokud nemůžete ochutnat něco hořkého, můžete pohltit něco jedovatého, aniž byste věděli, že by to mohlo být škodlivé. “
Kathryn Medler
Poznamenává také, že „[t] aste je obecně jedním z našich nedoceněných smyslů“, což je o to důležitější, že bychom měli věnovat více pozornosti základům tohoto mechanismu.
Zjištění Medlera a kolegů byla zveřejněna v Proceedings of the National Academy of Sciences Early Edition.
„Studium zpochybňuje ústřední dogma“
Při práci s myšmi, u nichž byla potlačena produkce TRPM5, vědci poznamenali, že zvířata mohou stále detekovat slané, sladké a hořké příchutě v přítomnosti jiného proteinu, který byl doposud do značné míry ignorován: TRPM4.
Myši si mohly vychutnávat cukrovou vodu a pochoutky z umami a vyhýbaly se chininu s hořkou chutí. Současně však zvířata, kterým chyběly proteiny TRPM4 a TRPM5, zjistila, že je mnohem obtížnější rozlišit tyto tři chutě.
„Naše studie mění ústřední dogma v této oblasti - že detekce hořkých, sladkých a umami stimulů závisí na přítomnosti samotného TRPM5,“ říká první autor Debarghya Dutta Banik, doktorský výzkumník z univerzity v Buffalu.
"Tento výzkum nám pomáhá pochopit, jak funguje chuťový systém," dodává.
TRPM4 i TRPM5 tvoří chemické kanály, které pomáhají předávat informace o konkrétních příchutích do mozku, kde je lze dekódovat a zpracovat.
Experimenty provedené v současné studii vedly vědce k závěru, že myši jsou nejvíce vnímavé k hořkým, sladkým a slaným příchutím, když jsou přítomny jak TRPM4, tak TRPM5, zdůrazňující stejnou důležitost proteinů pro vnímání chuti.
Toto zjištění, vysvětluje Medler, je pravděpodobně použitelné i pro člověka; Bylo zjištěno, že TRPM5 hraje klíčovou roli v chuti u lidí i myší. Navíc, lidé i myši mají normálně TRPM5 a TRPM4 ve svých chuťových buňkách.
Proč bychom měli rozumět tomu, jak funguje chuť
Jedním z důvodů, proč se Medler a jeho kolegové zajímají o studium mechanismů souvisejících s chutí, je jejich význam pro regulaci chuti k jídlu a jeho vliv na naše celkové zdraví.
Ve studii z roku 2013 si Medler a její tým v té době všimli, že myši s nadváhou mají sníženou citlivost na řadu chuťových podnětů vyvolávajících chuť k jídlu, včetně sladkosti.
Výzkumník předpokládá, že tento nedostatek citlivosti na normálně důrazné podněty může přimět zvířata s nadváhou, aby pokračovali v přejídání, aby dosáhli toho příjemného pocitu odměny, kterého myši s normální hmotností dosáhnou snadněji.
Vedle možného spojení mezi chutí, chutí k jídlu a obezitou si vědci všimnou také problému ztráty chuti k jídlu u seniorů. U starších dospělých mají chuťové buňky také tendenci ztrácet citlivost na různé příchutě.
Pokud starší dospělí nezískají stejné příjemné pocity z potravin, jaké dělají mladší jedinci, může to způsobit, že budou jíst méně, což ovlivní zdraví a možná způsobí podvýživu.
Medler tedy říká: „Je důležité, abychom pochopili, jak funguje chuťový systém,“ protože „čím víc víme, tím snazší bude najít řešení problémů, když systém nefunguje správně.“
