Co vědět o manioku: Výživa a toxicita
Maniok je zelenina, která je základní složkou mnoha diet po celém světě. Je dobrým zdrojem živin, ale lidé by se měli vyvarovat konzumace syrových surovin.
Surová maniok obsahuje kyanid, který je při požití toxický, takže je důležité jej správně připravit. Existují také dva druhy manioku: sladký a hořký. Hořký maniok je tvrdší, ale má mnohem vyšší obsah kyanidů. Většina manioku používaného ve Spojených státech je sladká.
V USA lidé mlít maniok na tapioku, kterou konzumují jako pudink nebo ji používají jako zahušťovadlo.
V tomto článku uvádíme přehled manioku a jeho výhod a rizik. Navrhujeme také způsoby, jak ji připravit.
Co je maniok?
dorisj / Getty Images
Maniok je kořenová zelenina. Je to podzemní část maniokového keře, který má latinský název Manihot esculenta. Stejně jako brambory a sladké brambory je to plodina hlíz. Kořeny manioku mají podobný tvar jako sladké brambory.
Lidé mohou také jíst listy manioku. Lidé žijící na břehu řeky Amazonky v Jižní Americe rostli a konzumovali maniok stovky let předtím, než se tam poprvé plavil Kryštof Kolumbus.
Dnes více než 80 zemí v tropech pěstuje maniok a je primární složkou stravy více než 800 milionů lidí po celém světě.
Je oblíbená, protože se jedná o odolnou plodinu, která je odolná vůči suchu a nevyžaduje mnoho hnojiv. To znamená, že je citlivá na bakteriální a virová onemocnění.
Na co se maniok používá?
Maniok je bohatý a cenově dostupný zdroj sacharidů. Může poskytnout více kalorií na akr plodiny než plodiny obilného zrna, což z ní činí velmi užitečnou plodinu v rozvojových zemích.
Lidé připravují a jedí maniok různými způsoby v různých částech světa, přičemž nejběžnějšími metodami jsou pečení a vaření. Na některých místech lidé maniok před použitím fermentují.
Je nezbytné loupat maniok a nikdy jej nejíst syrový. Obsahuje nebezpečné množství kyanidu, pokud ho člověk před jídlem důkladně nevaří.
Potraviny, které si lidé mohou vyrobit z manioku, zahrnují:
- chléb, který může obsahovat pouze maniokovou mouku nebo maniokovou i pšeničnou mouku
- hranolky
- šťouchaný maniok
- maniokové čipy
- maniokový chléb namočený v kokosovém mléce
- maniokový dort
- maniok v kokosové omáčce
- yuca con mojo, kubánské jídlo, které kombinuje maniok s omáčkou obsahující citrusové džusy, česnek, cibuli, koriandr, kmín a oregano
- tapioka, což je běžné dezertní jídlo
- škrobové a moučné výrobky, které mohou lidé použít k výrobě bezlepkového chleba
Většina produktů používá ke zlepšení struktury, chuti a nutričního profilu kombinaci manioku a obilného zrna.
Kromě konzumace manioku ho lidé také používají k:
- krmení zvířat
- výroba léků
- výroba tkanin, papíru a stavebních materiálů, jako je překližka
- výroba bioethanolu na palivo
Vědci mohou být nakonec schopni nahradit vysoce fruktózový kukuřičný sirup maniokovým nebo tapiokovým sirupem. Vědci také doufají, že maniok může být zdrojem alkoholu, který výrobci používají k výrobě polystyrenu, polyvinylchloridu a dalších průmyslových produktů.
Výhody a nutriční profil manioku
Maniok je zelenina bohatá na kalorie, která obsahuje spoustu sacharidů a klíčových vitamínů a minerálů.
Maniok je dobrým zdrojem vitaminu C, thiamin, riboflavin a niacin. Listy, které jsou také jedlé, pokud je někdo vaří nebo suší na slunci, mohou obsahovat až 25% bílkovin.
Maniokový kořen však nepřináší stejnou nutriční hodnotu jako jiná hlíznatá zelenina.
Tapiokový škrob získává pozornost jako zdroj bezlepkové mouky pro výrobu chleba a jiných pečených výrobků, které jsou vhodné pro lidi s nesnášenlivostí lepku.
Maniok je zdroj rezistentního škrobu, o kterém vědci tvrdí, že může zlepšit zdraví střev člověka tím, že pomáhá vychovávat prospěšné střevní bakterie. Při průchodu trávicím traktem rezistentní škroby zůstávají relativně nezměněny.
Výživový profil 1 šálku surové manioku je následující:
- kalorie: 330
- bílkoviny: 2,8 gramů (g)
- sacharidy: 78,4 g
- vláknina: 3,7 g
- vápník: 33,0 miligramů (mg)
- hořčík: 43,0 mg
- draslík: 558,0 mg
- vitamin C: 42,4 mg
- thiamin: 0,087 mg
- riboflavin: 0,048 mg
- niacin: 0,854 mg
Maniok obsahuje pouze malé množství bílkovin a tuků. Výsledkem je, že lidé, kteří používají maniok jako primární základní potravu, možná budou muset jíst extra bílkoviny nebo užívat proteinové doplňky, aby se vyhnuli podvýživě.
Vzhledem k tomu, že maniokové listy jsou zdrojem bílkovin, lidé v některých částech světa kladou důraz na kombinaci kořenů a listů rostliny.
Některé obchody se zdravou výživou a supermarkety v USA skladují maniok a lidé také mohou najít širokou škálu produktů z manioku online.
Je maniok toxický?
Lidé by neměli jíst maniok surový, protože obsahuje přirozeně se vyskytující formy kyanidu, které jsou při požití toxické. Namáčení a vaření manioku činí tyto sloučeniny neškodnými.
Jíst syrovou nebo nesprávně připravenou maniok může vést k závažným vedlejším účinkům.
Dokonce i na místech, kde je maniok dobře známou součástí stravy, zprávy zjistily několik rizik jeho konzumace a přijímání příliš velkého množství aktivního kyanidu, včetně:
- ochrnuté nohy u dětí
- nízké hladiny jódu
- zvýšené riziko strumy
- tropická ataxická neuropatie, stav, který je častější u starších dospělých a způsobuje ztrátu citu v rukou, špatné vidění, slabost, problémy s chůzí a pocit něčeho na nohou
- intoxikace a případná smrt
Kromě toho, že obsahuje přirozeně se vyskytující kyanid, může maniok také absorbovat znečišťující látky z oblasti, kde roste, což může být v blízkosti silnic a továren.
Znečišťující látky, které mohou rostliny manioku přijímat a přenášet na člověka, zahrnují:
- stopové kovové prvky
- pesticidy
- herbicidy
Jak bezpečně připravit maniok
Kvůli obsahu kyanidu v manioku by se lidé měli ujistit, že maniok pochází od důvěryhodného dodavatele. Při vaření by měli podniknout také následující kroky:
- Oloupejte kořen manioku.
- Nakrájejte nebo nakrájejte na malé kousky.
- Namočte je do vody.
- Vařte je do měkka a velmi dobře uvařené.
- Zlikvidujte veškerou vodu na vaření.
Může být vhodné pečení, smažení nebo vaření. Lidé by se však měli řídit pokyny na obalu.
Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) by lidé měli hlízy sladké manioku namočit do vody na 4–6 dní.
Lidé by také měli postupovat podle těchto pokynů při používání zmrazené manioku.
Hořké odrůdy manioku vyžadují před vařením rozsáhlejší zpracování, jako je strouhání nebo bušení a namáčení ve vodě. Hořká maniok však není v USA běžný
Zpracované výrobky z manioku, jako jsou tapiokové perly a manioková mouka, lze bezpečně používat bez jakéhokoli předvaření.
souhrn
Maniok je všestranné, chutné jídlo a důležitý zdroj živin a energie, zejména v tropech.
Maniok je podobný jamům a taru a lidé ho mohou používat podobným způsobem jako brambor. K výrobě bezlepkového pečiva je možné použít tapiokový škrob. Pokud lidé při přípravě manioku přijmou opatření, může to být prospěšný doplněk stravy.
Vědci v současné době mapují genetickou strukturu manioku. Doufají, že budou moci tyto informace použít k šlechtění kvalitních rostlin manioku, které budou mít vyšší nutriční obsah, budou odolnější vůči chorobám a snáze se dostanou na trh.
