Proč byste měli umývat ovoce a zeleninu
Ačkoli většina lidí ví, že s živočišnými produkty musí zacházet náležitě, aby se předešlo nemocem, ovoce a zelenina mohou také nést škodlivé bakterie.
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) odhaduje, že přibližně 48 milionů lidí ročně onemocní konzumací kontaminovaných potravin.
V posledních letech došlo k propuknutí nemocí přenášených potravinami v důsledku bakterií na melounu, hlávkovém salátu, rajčatech a špenátu. Lidé, kteří jedí kontaminované produkty, mohou onemocnět a dokonce vyžadovat hospitalizaci.
V tomto článku se podíváme na to, proč je důležité umývat ovoce a zeleninu, včetně pesticidů a možné kontaminace.
Potřebujete umýt produkty?
Lidé by měli ovoce a zeleninu před vařením nebo konzumací důkladně umýt. Výrobky, které výrobce předpíral, však nevyžadují další oplachování.
Jíst nemyté ovoce a zeleninu existují dvě hlavní rizika: bakteriální kontaminace a pesticidy.
V posledních letech došlo k mnoha ohniskům nemoci přenášené potravinami z kontaminovaného melounu, špenátu, rajčat a salátu.
V roce 2016 například Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) vyšetřovala ohnisko listeriózy, které hospitalizovalo 19 lidí. Jedna osoba zemřela na infekci.
Více nedávno, v lednu 2019, vyšetřovali úředníci CDC, FDA a zdravotníci v několika státech a Kanadě vypuknutí Escherichia coli (E-coli) infekce z kontaminovaného římského salátu.
Toto ohnisko zasáhlo 62 lidí ve 16 státech, ale nedošlo k žádným úmrtím.
Přestože pesticidy mohou zemědělcům pomoci pěstovat více potravin, mají také mnoho zdravotních rizik. Může být náročné vyhnout se pesticidům, protože mnoho necílených plodin je těmto chemikáliím vystaveno.
Podle neziskové organizace Environmental Working Group má téměř 70% ovoce a zeleniny ve Spojených státech rezidua pesticidů, a to i po umytí.
Kontaminace
Produkty se mohou nakazit škodlivými bakteriemi v různých fázích. Během fáze růstu může dojít ke kontaminaci prostřednictvím:
- kontakt se zvířaty
- škodlivé látky v půdě nebo ve vodě
- špatná hygiena
Po sklizni může dojít také ke kontaminaci ovoce a zeleniny. I v našich domovech může dojít ke kontaminaci produktů v důsledku nesprávného skladování a během přípravy jídla.
Rizika
Někdy čerstvé produkty obsahují škodlivé bakterie, jako je Salmonella, E-colinebo Listeria.
Tyto bakterie mohou lidem velmi uškodit. Někteří lidé jsou náchylnější k nemoci přenášené potravinami než jiní.
Lidé, kteří mohou být více vystaveni riziku otravy potravinami z produktů, zahrnují:
- děti mladší 5 let
- těhotná žena
- dospělí ve věku 65 let a více
- lidé se oslabeným imunitním systémem
Mezi příznaky nemoci přenášené potravinami mohou patřit:
- žaludeční křeče
- průjem, který může být krvavý
- zvracení
- horečka
- bolesti hlavy
- Bolest svalů
Těžká Listeria infekce mohou také způsobit:
- ztuhlý krk
- zmatek
- ztráta rovnováhy
- křeče
Jak se umýt
Ovoce a zelenina jsou nezbytnou součástí lidské stravy. Jsou hustě výživné, mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny. Je zásadní pokračovat v konzumaci produktů, ale lidé musí učinit nezbytná opatření, aby byla zajištěna jejich bezpečnost.
Před konzumací jakékoli produkce doporučuje FDA:
- mytí rukou před i po přípravě jídla
- před přípravou nebo jídlem odřízněte poškozená místa
- oplachování produktů, které mají slupku před odlupováním, aby se zabránilo přenosu nečistot a bakterií do jedlých částí
- třením produktů pod tekoucí vodou
- pomocí čistého zeleninového kartáče vydrhnout tvrdé produkty, jako jsou melouny a okurky
- sušení ovoce a zeleniny čistým hadříkem nebo papírovým ručníkem
- odstranění nejvzdálenějších listů salátu a zelí
Lidé by měli čerstvé potraviny podléhající rychlé zkáze skladovat v chladničce při teplotě 4 ° C nebo nižší.
Není nutné prát produkty označené jako předprané. Je rovněž zbytečné umývat produkty mýdlem nebo jinými čisticími prostředky.
Mezi další doporučení patří:
- pomocí samostatných krájecích desek na ovoce a zeleninu, surové maso, drůbež a mořské plody
- používání samostatného nádobí pro vařené a syrové potraviny
- skladování produktů mimo syrové maso, drůbež nebo mořské plody
Pesticidy
Americké ministerstvo zemědělství (USDA) každý rok zveřejňuje zprávu o svých nálezech reziduí pesticidů v potravinách. Většina produktů stále obsahuje zbytky pesticidů i po umytí.
Vyšetřovatelé uvádějí, že více než 99% výrobků, ze kterých odebíraly vzorky, mělo zbytky pod limity Agentury pro ochranu životního prostředí (EPA).
V ročním shrnutí datového programu o pesticidech za rok 2017 USDA uvedla, že produkce obsahuje úrovně pesticidů, které překračují tolerance EPA.
Mezi ně patří:
- chřest
- čerstvé brusinky
- okurky
- kapusta
- cibule
- hrach
- sladké brambory
Kromě těchto druhů ovoce a zeleniny USDA našla vzorky produktů se zbytky, které nebyly tolerovány v Kodexu federálních předpisů. USDA má za to, že tyto vzorky porušily tolerance pesticidů.
Mezi tyto druhy ovoce a zeleniny patří:
- brusinky
- chřest
- hrach
- listový salát
- manga
- okurka
- sladké brambory
- grapefruit
- cibule
Lidé, kteří se chtějí vyhnout pesticidům, si mohou koupit certifikované ekologické produkty. Organické předpisy USDA jsou přísná pravidla, která musí zemědělci dodržovat.
Podle předpisů USDA mohou ekologičtí zemědělci používat určité pesticidy jako poslední možnost kontroly škůdců. Povoleny jsou například přirozeně se vyskytující mikroorganismy, rostlinné insekticidy a některé schválené syntetické látky.
souhrn
Lidé by si měli ovoce a zeleninu umýt pod tekoucí vodou, aby zabránili konzumaci kontaminovaných produktů.
Listeria, E-coli, a Salmonella mohou být přítomny na produkci. V posledních letech se u lidí vyvinuly nemoci z ovoce a zeleniny.
Vaření produktů před konzumací je nejbezpečnějším způsobem, jak jíst ovoce a zeleninu, ale lidé by si je měli předem umýt.
Mnoho zemědělců používá ke své produkci pesticidy. Pokud se lidé chtějí vyhnout konzumaci pesticidů, mohou si vybrat ekologické produkty nebo se vyhnout produktům, které obsahují vyšší množství pesticidů, jako je kapusta, brusinky a chřest.
