CDC: Vypuknutí salmonely spojené s mletým hovězím masem

Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) vyšetřují řadu Salmonella Dublinské infekce spojené s mletým hovězím masem.

Mleté hovězí maso se zdá být zdrojem nedávného ohniska salmonely.

Doposud CDC obdrželo oznámení o 10 případech infekce způsobené Salmonella Dublin.

Případy zahrnují šest států: Kalifornie, Colorado, Iowa, Kansas, Oklahoma a Texas.

CDC provedlo laboratorní testy na bakteriích izolovaných z postižených jedinců.

Pomocí sekvenování celého genomu zjistili, že „Bakterie izolované od nemocných lidí byly geneticky blízce příbuzné. To znamená, že lidé v tomto ohnisku pravděpodobně sdílejí společný zdroj infekce. “

Na vině je mleté ​​hovězí maso

Vědci z CDC identifikovali kmen Salmonella Dublin ve zbytku mletého hovězího masa v jednom z domovů postižené osoby.

CDC však nebyli schopni určit konkrétního dodavatele masa, protože jednotlivci konzumovali různé značky mletého hovězího masa zakoupeného z různých míst.

CDC také testovalo vzorky surového hovězího masa z několika zařízení na výrobu masa.

"Kmen ohniska." Salmonella Dublin byl také identifikován v šesti vzorcích produktů ze surového hovězího masa ze zařízení pro porážku a zpracování. “

Výsledný Salmonella případy byly závažnější než obvykle. Doposud bylo hospitalizováno osm lidí s infekcí a jedna osoba v Kalifornii zemřela. Podle CDC, SalmonellaMíra hospitalizace je obvykle 20%.

Vědci našli u pěti lidí s infekcí Salmonella ve vzorcích krve, což je často známkou závažnějšího onemocnění.

Příznaky se obvykle objevují 12–72 hodin po konzumaci znečištěného produktu; zahrnují žaludeční křeče, horečku a průjem. Nemoc obvykle trvá 4–7 dní.

Salmonella bývá nejzávažnější u dětí mladších 5 let a dospělých starších 65 let. U osob se sníženou imunitní funkcí jsou také pravděpodobnější horší příznaky.

V tomto ohnisku začaly nemoci mezi 8. srpnem a 22. zářím; věk zúčastněných se pohyboval v rozmezí 48–74 let.

Bezpečnostní rady od CDC

CDC nedoporučuje, aby lidé přestali jíst výrobky z mletého hovězího masa; Nabízejí však některé bezpečnostní rady a informace o osvědčených postupech:

• Zajistěte, aby bylo mleté ​​hovězí maso pečlivě upečeno - na teplotu nejméně 160 ° F.
• V restauracích požadujte, aby se maso vařilo na vhodnou teplotu.
• Nevařené maso uchovávejte odděleně od potravin, které se nebudou vařit.
• Po manipulaci se syrovým masem si umyjte ruce mýdlem po dobu nejméně 20 sekund.
• Důkladně umyjte vše, co přišlo do styku se syrovým masem, například pracovní povrchy a nádobí.
• Mražené nebo zmrazené syrové hovězí maso zmrazte do 2 hodin od jeho zakoupení.
• Mleté hovězí maso skladujte na nejnižším místě chladničky nebo mrazničky, aby nekape na jiné potraviny.
• Po uvaření nechejte zbytky v chladu do 2 hodin po jídle a zbytek spotřebujte do 3–4 dnů.

Při kontrole, zda maso dosáhlo správné teploty, nabízí CDC další rady:

• U hamburgerů vložte teploměr do středu placičky.
• U sekané masy vložte teploměr do nejsilnější části masa.
• U hrnců a sendvičů vložte teploměr na několik míst.

CDC prozatím pokračuje v hledání přesného zdroje infekce; píšou: „Toto [vypuknutí] vyšetřování stále probíhá a CDC poskytne aktualizace, až budou k dispozici další informace.“