Chudnutí: Jak chuť ovlivňuje úspěch
Lidé s obezitou se mohou rozhodnout pro bariatrickou operaci (hubnutí), aby se zbavili nadváhy rychleji; jednou takovou operací je Roux-en-Y žaludeční bypass. Jaké faktory však ovlivňují jeho výsledek? Výzkum naznačuje, že chuť člověka hraje významnou roli.
Roux-en-Y žaludeční bypass (RYGB) zahrnuje oddělení horní části žaludku do menšího váčku, který je pak přímo spojen s tenkým střevem.
Tento postup umožňuje, aby se jedinec cítil méně sytý.
Obvykle to provádějí lidé s těžkou obezitou, kteří po jiné léčbě neviděli žádné zlepšení.
„Lidé, kteří podstoupí tento chirurgický zákrok,“ vysvětluje profesorka Patricia DiLorenzo se sídlem na Binghamton University v New Yorku, „nazýváme morbidně obézní, což znamená, že mají nadváhu nejméně 100 kilogramů a v mnoha případech jsou diabetici. Je to pro ně život nebo smrt. “
Prof. DiLorenzo a jeho kolegové se nedávno rozhodli podívat se na jeden konkrétní aspekt spojený s tímto typem bariatrické chirurgie: jak chutě jednotlivce v jídle před a po tomto postupu ovlivňuje jeho dlouhodobou úspěšnost.
Některé studie již naznačují, že před a po operaci se preference chuti a vůně člověka obvykle mění, což může ovlivnit jeho trajektorii úbytku hmotnosti.
Vědci provedli svou studii u 195 účastníků s indexem tělesné hmotnosti (BMI) nad 30, kteří buď dostali nebo již podstoupili operaci RYGB. Zjištění týmu se nyní objevují v časopise PLOS ONE.
Různé chuťové preference a hubnutí
Vědci požádali účastníky, aby uvedli své preference jídla a pachu před a po operaci RYGB pomocí metody zvané Self-Assessment Manikin, která hodnotí reakce člověka na potěšení, když čelí určitému předmětu.
Při tomto hodnocení dobrovolníci reagovali na potraviny spojené s pěti chutěmi (sladká, kyselá, slaná, hořká a umami) a na čtyři charakteristické pachy, z nichž dva byly spojeny s potravinami (káva a banán) a dva z nich nebyly související s potravinami (růže a benzínová pumpa).
Prof. DiLorenzo a kolegové také shromáždili údaje BMI účastníků, a to jak před bariatrickou operací, tak i po ní.
Značný počet účastníků překvapivě naznačil, že před operací si pochutnávali na nezdravých jídlech, jako je pizza, ale po něm se staly částečnějšími než zdravější jídla, jako jsou saláty.
"Většina lidí před operací, jejich oblíbená jídla jsou přesně to, co byste očekávali - zmrzlina, hranolky, hamburgery, pizza," říká profesor DiLorenzo.
"Ale poté bylo jejich oblíbeným jídlem například salát." Dvacet procent lidí uvedlo, že jejich oblíbenými potravinami byla zelenina. Ti lidé - ti, kteří řekli, že změnili své vkusové preference - ztratili největší váhu. “
Prof. Patricia DiLorenzo
Přechod ze sladké na hořkou
Další fascinující zjištění naznačilo, že lidé, kteří si po proceduře více užívali vůni kávy, měli také tendenci více zhubnout.
Vědci předpokládají, že protože káva a zelenina mají základní hořkou chuť, některé chuťové preference účastníků se přesunuly ze sladké (spojené s potravinami s vysokým obsahem tuku) před horkou po operaci.
Profesor DiLorenzo a tým si také všimli, že v průběhu času mají lidé tendenci přecházet zpět ke stejným chuťovým preferencím, jaké měli před bariatrickou operací. Jedinci také mají tendenci hubnout méně, jak čas po proceduře pokračuje.
"V prvním roce se lví podíl na váze ztratil." Poté se vaše váha stabilizuje, “říká profesor DiLorenzo.
Přesto zdůrazňuje, že bariatrická chirurgie je nejlepším způsobem, jak vyvolat úbytek hmotnosti u mnoha lidí s obezitou, a také vysvětluje, že většině lidí se po zákroku podaří udržet zdravější váhu.
"Lidé mají názor, že většina lidí po operaci RYGB přibírá na váze, a to není pravda." Osmdesát procent lidí si váhu udrží. V západní medicíně je to nejúčinnější léčba obezity, “dodává profesor DiLorenzo.
