Je pro vás těžké omezit zpracované potraviny? Tady je důvod
Víme, že zpracované potraviny jsou pro nás špatné a že i když mohou být chutné, nepřináší nám žádné výživové výhody. Jak to, že je pro nás tak těžké říct ne těm čipům, koblihám a crackerům?
Mnoho zpracovaných potravin - jako jsou bramborové lupínky, koblihy, krekry, sušenky a hranolky - má vysoký obsah jak (nasycených) tuků, tak sacharidů.
Mají však také malou nebo žádnou nutriční hodnotu.
Místo toho jsou nabité „prázdnými kaloriemi“, což znamená, že mohou zvyšovat hladinu tuku, aniž by nám dodávali mnoho energie.
Pokud důsledně jíme zpracované potraviny nebo pokud se naše strava skládá hlavně z nich, bude to postupně zvyšovat riziko metabolických stavů, jako je obezita nebo cukrovka, a dalších komplexních onemocnění, jako je rakovina.
Nic z toho není nová informace. Přestože jsme si vědomi důsledků a víme, které potraviny jsou pro naše zdraví lepší, pro mnohé z nás je stále těžké se těchto lákavých svačinek vyhnout. Proč je to?
Vědci ze čtyř zemí - Německa, Švýcarska, Spojených států a Kanady - nyní provedli sérii experimentů, které zkoumaly, co se děje v mozku, když je člověk konfrontován s potravinami s vysokým obsahem sacharidů, potravinami s vysokým obsahem tuku a potravinami které mají vysoký obsah sacharidů i tuků (obvykle zpracované potraviny).
Zjištění vědců naznačují, že i když můžeme být docela dobří v instinktivním odhadu nutriční hodnoty potravin, které jsou bohaté buď na sacharidy, nebo na tuky, zdá se, že jsme horší v hodnocení nutriční hodnoty zpracovaných potravin, které jsou vysoké v obou .
„Biologický proces, který reguluje asociaci potravin s jejich nutriční hodnotou,“ říká hlavní autorka Dana Small z Centra pro výzkum moderní stravy a fyziologie na Yale University v New Haven, CT, „se vyvinula, aby pečlivě definovala hodnotu potraviny tak, aby organismy může přijímat adaptivní rozhodnutí. “
"Například by myš neměla riskovat, že narazí na otevřené prostranství a vystaví se dravci, pokud jídlo poskytuje málo energie," vysvětluje.
Pokud jde o zpracované potraviny, zdá se, že tento starodávný mechanismus „nákladů vs. přínosů“ nefunguje správně u lidí - tak naznačuje nová studie publikovaná v časopise Buněčný metabolismus.
Zpracované potraviny vyvolávají reakci na odměnu
Hlavní studie zahrnovala 206 účastníků, kterým byly v první řadě ukázány obrázky svačinek, jejichž kalorie pocházely především z jejich obsahu tuků, sacharidů nebo jejich kombinace.
Všechny tyto občerstvení pak každý účastník hodnotil ve čtyřech bodech: lajk, obeznámenost, odhadovaná hustota energie a kalorický obsah.
„Následujícího dne,“ vysvětlují vědci ve svém příspěvku, „[účastníci] dorazili [s prázdným žaludkem] do laboratoře a byli nakrmeni standardní snídaní 426 [kilokalorií] z pomerančového džusu, sýra čedar, celozrnného toastu , bílý toast, jahodový džem a máslo. “
Tři hodiny po této pestré snídani byli všichni účastníci podrobeni funkčním MRI skenům, když se účastnili nabídkové hry, ve které jim byly ukázány obrázky různých občerstvení s různými nutričními hodnotami. Byli požádáni, aby řekli, kolik za každého zaplatí.
Na základě těchto experimentů vědci učinili několik fascinujících zjištění. Nejprve viděli, že kombinace tuků a sacharidů stimuluje mozkový systém odměn intenzivněji než jídla, která obsahují jen vysoký obsah sacharidů nebo jen vysoký obsah tuku.
Byly identifikovány dvě konkrétní oblasti mozku - hřbetní striatum a mediodorsální thalamus, které byly spojeny s mechanismy odměny - a reagovaly na přítomnost potravin s vysokým obsahem tuku a sacharidů.
Tyto mozkové okruhy byly ve skutečnosti aktivnější v přítomnosti potravin bohatých na tuky a sacharidy než v případě oblíbeného oblíbeného jídla jednotlivce, sladšího výběru jídla, energeticky hustšího občerstvení nebo dokonce velkorysější velikosti porce .
Poté ve hře s nabídkami vyšlo najevo, že vzhledem k omezenému množství peněz na investování měli účastníci větší pravděpodobnost, že zaplatí více za jídla bohatá na tuky a sacharidy než za občerstvení pouze bohaté na sacharidy, nebo které mají pouze vysoký obsah tuku.
"Překvapivě se zdá, že potraviny obsahující tuky a sacharidy signalizují jejich potenciální kalorické zátěže do mozku prostřednictvím odlišných mechanismů," říká Small.
"Naši účastníci byli velmi přesní v odhadu kalorií z tuku a velmi špatní v odhadu kalorií ze sacharidů." […] [W] když jsou obě živiny kombinovány, zdá se, že mozek nadhodnocuje energetickou hodnotu jídla. “
Dana Malá
Jde o adaptaci na jídlo?
Small a její kolegové předpokládají, že to může být způsobeno skutečností, že náš mozek neměl dostatek času na to, aby se mohl náležitě přizpůsobit příchodu potravin, která mohou být příjemná, ale ve skutečnosti nám nepřinášejí mnoho výživových výhod.
Vědci vysvětlují, že naši pravěcí předkové měli přístup pouze k živočišnému masu a rostlinám, protože byly k dispozici v přírodě.
A Small říká: „V přírodě jsou potraviny s vysokým obsahem tuků a sacharidů velmi vzácné a mají sklon k vláknině, která zpomaluje metabolismus. Naproti tomu je velmi běžné, že zpracované potraviny mají vysoký obsah tuku a vysoký obsah sacharidů. “
Zpracované potraviny - například koblihy nebo bramborové lupínky - tu nebyly příliš dlouho. Ve skutečnosti existují pouze asi 150 let, poznamenávají vědci.
Domnívají se, že to může znamenat, že na rozdíl od nezpracovaných nebo minimálně zpracovaných potravin jsme dosud nevyvinuli mozkovou reakci, která by nám umožnila lépe regulovat, co jíme a v jakém množství.
V každém případě pozitivní signály, které naše mozky cirkulují, když jsou konfrontovány s potravinami bohatými na tuky a sacharidy, mohou vést k posílení nezdravých stravovacích návyků, které mohou vést k obezitě.
„Výsledky [studie] naznačují, že zesílený signál odměny generovaný potravinami s vysokým obsahem tuků a sacharidů může být jedním z mechanismů, kterými potravinové prostředí plné zpracovaných potravin s vysokým obsahem tuku a sacharidů vede k přejídání,“ uzavírají vědci.
